ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
110γρ. νησιαστό (νισεστέ)
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 αβγά
1 κουταλάκι εκχύλισµα βανίλιας
500 γρ. κρέµα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Για τη σος ακτινίδιο:
4 ακτινίδια
2 κουταλιές νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
Για τη συναρμολόγιση:
15-20 σφολιατίνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια κατσαρόλα βάζετε το γάλα και τη ζάχαρη και ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά. Σε ένα µπολ βάζετε τα αβγά, το νησιαστό και το εκχύλισµα. Ανακατεύετε καλά µέχρι να αναµιχθούν τα υλικά. Ακολούθως βάζετε λίγο-λίγο από το ζεστό γάλα στο µίγµα µε τα αβγά και ανακατεύετε. Επαναφέρετε πίσω στην κατσαρόλα και ψήνετε ανακατεύοντας µέχρι να σφίξει η κρέµα. Αδειάζετε την κρέµα σε ένα µπολ και αφήνετε να κρυώσει. Τοποθετείτε ένα κοµµάτι αντικολλητικό χαρτί πάνω στην επιφάνεια της κρέµας, καλύπτετε µε µεµβράνη και παγώνετε στο ψυγείο. Στο µπολ του µίξερ βάζετε την κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάτε σε σαντιγί. Βγάζετε την κρέµα από το ψυγείο, ανακατεύετε µε µια σπάτουλα και ρίχνετε µέσα τη σαντιγί. Με κυκλικές απαλές κινήσεις ανακατεύετε µέχρι να οµογενοποιηθούν.
Για τη σος ακτινίδιο: Για να προετοιµάσετε τη σάλτσα κόβετε τα ακτινίδια σε µικρά κοµµάτια. Τα µεταφέρετε σε µια µικρή κατσαρόλα µε τη ζάχαρη και το νερό. Ψήνετε καλά για 5’ και µετά αφήνετε να κρυώσουν. Ρίξτε στο µπολ ενός µπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίµων και πολτοποιείτε το µίγµα για να κάνετε µια βελούδινη σάλτσα.
Για το στήσιμο: Σε ένα µπολ βάζετε λίγη κρέµα. Βάζετε µια στρώση σφολιατίνια, απλώνετε από πάνω τη µισή κρέµα και τη µισή σος. Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία ακόµα µια φορά. Παγώνετε και σερβίρετε.
