ΥΛΙΚΑ
5 μεσαίες πατάτες (περίπου 800 γρ.)
1 μεγάλο κρεμμύδι
6 αυγά
200 ml ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες με το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα (περίπου 15–20 λεπτά). Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και προσθέτουμε τις πατάτες με το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε καθαρό αντικολλητικό τηγάνι (20–24 εκ.) και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5–6 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση, κουνώντας πού και πού το τηγάνι να μην κολλήσει. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε την ομελέτα με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου και την ξαναγυρίζουμε στο τηγάνι να ψηθεί και από την άλλη πλευρά για άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Η Tortilla Española μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, χλιαρή ή και σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβεται σε τρίγωνα σαν πίτα ή σε κύβους για tapas.
