ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 γρ. λουκάνικο τύπου Φρανκφούρτης σε φέτες
150 γρ. μπέικον ή ζαμπόν
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτες κονκασέ
1,2 λίτρα ζωμό κρέατος
4–5 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
2 κ.σ. άλμη από το τουρσί
1 κ.σ. κάπαρη
Φέτες λεμονιού
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό (για το σερβίρισμα)
Ελιές χωρίς κουκούτσι, καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζέστανε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το κρέας και άφησέ το να ροδίσει καλά, κατόπιν βάλε το λουκάνικο και το μπέικον να πάρουν χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και άφησέ τον να καραμελώσει ελαφρά πριν προσθέσεις τις ντομάτες κονκασέ. Ρίξε τον ζωμό, τη δάφνη, τα αγγουράκια τουρσί και την άλμη τους και χαμήλωσε τη φωτιά ώστε η σούπα να σιγοβράσει για περίπου 30–40 λεπτά μέχρι να δέσει και να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος πρόσθεσε την κάπαρη, λίγο πιπέρι και, αν θέλεις, λίγη καυτερή πάπρικα. Άφησε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα.
Σέρβιρε σε βαθιά μπολ με φέτες λεμονιού, μαϊντανό και προαιρετικά μερικές ελιές. Η Solyanka πρέπει να είναι ελαφρώς πικάντικη, αρωματική και με έντονη, όξινη γεύση από το λεμόνι και το τουρσί.
