ΥΛΙΚΑ
4 αβγά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.) ή 4 ώριμες φρέσκες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και ανακατεύεις καλά ώστε να βγάλουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια ρίχνεις τις ντομάτες, αλατοπιπερώνεις και αφήνεις τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει.
Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, με ένα κουτάλι ανοίγεις μικρές “φωλιές” και σπας μέσα τα αυγά. Σκεπάζεις το τηγάνι και αφήνεις να ψηθούν για 5-7 λεπτά, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και να μείνουν οι κρόκοι μελάτοι.
Γαρνίρεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρεις αμέσως με φρέσκο ψωμί ή πίτα.
