ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. φυτικό λάδι ή ghee
½ κ.γ. αλάτι
100 ml νερό (περίπου)
Για τη γέμιση:
3 μεσαίες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κύβους
100 γρ. αρακά (κατεψυγμένος ή φρέσκος)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1–2 πράσινες πιπερίτσες τσίλι (προαιρετικά, ψιλοκομμένες)
2 κ.σ. φυτικό λάδι ή ghee
1 κ.γ. σπόρους κύμινο
1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
½ κ.γ. κουρκουμά
½ κ.γ. γκαράμ μασάλα
½ κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
Αλάτι
Φρέσκος κόλιανδρος (ή μαϊντανός) ψιλοκομμένος
Για το τηγάνισμα:
Μπόλικο φυτικό λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε με τη ζύμη: σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι. Τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
Για τη γέμιση: σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε τους σπόρους κύμινο και αφήνουμε να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και (αν θέλουμε) τις καυτερές πιπερίτσες. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά (κουρκουμά, κόλιανδρο, garam masala), ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τον αρακά. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο η γέμιση.
Για το δίπλωμα: χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες. Ανοίγουμε φύλλο σε σχήμα κύκλου (διάμετρος περίπου 15 εκ.) και κόβουμε στη μέση ώστε να έχουμε δύο ημικύκλια. Παίρνουμε κάθε ημικύκλιο, το διπλώνουμε σε κώνο και κολλάμε τις άκρες με λίγο νερό. Γεμίζουμε τον κώνο με το μείγμα πατάτας–αρακά και κλείνουμε καλά σχηματίζοντας τρίγωνο.
Τηγανίζουμε τα samosa σε καυτό λάδι (170–180°C) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρονται ζεστά με σάλτσα γιαούρτι–δυόσμο, chutney μάνγκο ή πικάντικη σάλτσα tamarind.
