ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι δυνατό (τύπου 00 ή για τσουρέκι)
25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 8 γρ. ξηρή
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml χλιαρό γάλα
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το τελείωμα:
Άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με μία κουταλιά από τη ζάχαρη και την αφήνετε λίγα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί. Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέτετε σταδιακά τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ζυμώνετε καλά μέχρι να σχηματιστεί λεία και ελαστική ζύμη.
Προσθέτετε το βούτυρο λίγο λίγο, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και να έχετε μια πολύ μαλακή, ελαστική ζύμη. Σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώνετε ελαφρά ξανά, τοποθετείτε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένη φόρμα pandoro και την αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να φτάσει σχεδόν στο χείλος.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί εσωτερικά. Αν χρειαστεί, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο προς το τέλος για να μη σκουρύνει υπερβολικά. Αφήνετε το pandoro να κρυώσει καλά πριν το ξεφορμάρετε.
Πασπαλίζετε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα, ώστε να θυμίζει χιονισμένο βουνό, όπως προστάζει η ιταλική παράδοση.
Tip: Το pandoro είναι ακόμη πιο αρωματικό την επόμενη ημέρα. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή να το συνοδεύσετε με κρέμα μασκαρπόνε ή ζεστή σοκολάτα.
