Η είδηση ότι το Noma ετοιμάζει residency στο Λος Άντζελες για τον Μάρτη μέχρι τον Ιούνη του 2026 αρκούσε για να προκαλέσει παγκόσμιο ενδιαφέρον. Αυτό που πραγματικά συζητήθηκε, όμως, ήταν η τιμή: 1.500 δολάρια ανά άτομο για το tasting menu. Παρ’ όλα αυτά —ή ίσως εξαιτίας αυτού— όλα τα τραπέζια εξαντλήθηκαν σχεδόν ακαριαία.
Το ποσό περιλαμβάνει πλήρες μενού γευσιγνωσίας, pairing, service και όλες τις λεπτομέρειες που η ομάδα του René Redzepi πρόκειται να μεταφέρει στο Λος Άντζελες. Ένα residency που φιλοδοξεί να ενσωματωθεί ουσιαστικά στο τοπικό περιβάλλον, αντλώντας πρώτες ύλες, ιδέες και αφηγήσεις από την Καλιφόρνια.
Η τιμή προκάλεσε εύλογες αντιδράσεις. Σε μια περίοδο όπου η συζήτηση γύρω από το fine dining γίνεται ολοένα και πιο κριτική, τα 1.500 δολάρια λειτουργούν ως φίλτρο αλλά και ως δήλωση πως το Noma δεν απευθύνεται σε όλους, ούτε προσπαθεί να το κάνει. Αντιθέτως, τοποθετεί την εμπειρία του στο ίδιο επίπεδο με μια σπάνια πολιτιστική εκδήλωση. Ένα γεγονός περιορισμένης διάρκειας, υψηλού κόστους και μεγάλης συμβολικής αξίας.
Παράλληλα με το εστιατόριο, το residency συνοδεύεται από παράλληλες δράσεις, εκπαιδευτικές πρωτοβουλίες και άνοιγμα προς τη νέα γενιά επαγγελματιών, ενισχύοντας τον ρόλο του Noma ως πλατφόρμα ιδεών και έρευνας.
Υπό την καθοδήγηση του René Redzepi, το εστιατόριο της Κοπεγχάγης επαναπροσδιόρισε τη σχέση της κουζίνας με τον τόπο, την εποχικότητα και την έρευνα, επηρεάζοντας τους σεφ διεθνώς. Το 2023, η ανακοίνωση ότι το Noma θα έκλεινε ως μόνιμο εστιατόριο στο τέλος του 2024 προκάλεσε έντονο διάλογο για το μέλλον του fine dining – παρόλο που εξακολουθεί να λειτουργεί κανονικά. Η απόφαση συνοδεύτηκε από τη δήλωση ότι το Noma θα συνεχίσει να υπάρχει ως δημιουργική πλατφόρμα, μέσα από projects, έρευνα και residencies σε διαφορετικά μέρη του κόσμου, εγκαταλείποντας το παραδοσιακό μοντέλο λειτουργίας και επιλέγοντας μια πιο ευέλικτη, πειραματική μορφή παρουσίας.
