ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (ψητές & καθαρισμένες)
1 φλιτζάνι καρύδια
1–2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή ψίχα ψωμιού
1 σκελίδα σκόρδο
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. πάπρικα ή μπούκοβο
1 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
1–2 κ.γ. μελάσα ροδιού (αν υπάρχει)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις κόκκινες πιπεριές μέχρι να μαυρίσει και να «φουσκώσει» η φλούδα τους. Τις μεταφέρουμε σε μπολ, τις σκεπάζουμε ώστε να ιδρώσουν και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους. Η διαδικασία αυτή χαρίζει στη μουχαμάρα τη χαρακτηριστική γλυκιά και καπνιστή της βάση.
Στο multi τοποθετούμε τα καρύδια και τα δουλεύουμε μέχρι να αποκτήσουν υφή ψιλού τρίμματος. Προσθέτουμε τις ψητές πιπεριές, το σκόρδο, τη φρυγανιά και τον πελτέ ντομάτας. Πολτοποιούμε ξανά μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύ, αρωματικό μείγμα. Σταδιακά ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο, επιτρέποντας στο ντιπ να αποκτήσει βελούδινη, κρεμώδη υφή.
Ρυθμίζουμε τη γεύση με λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Αν χρησιμοποιήσουμε μελάσα ροδιού, την προσθέτουμε στο τέλος για να δώσει την αυθεντική γλυκόξινη ένταση που χαρακτηρίζει το πιάτο. Η ισορροπία μεταξύ γλυκού, όξινου και πικάντικου είναι το κλειδί για σωστό αποτέλεσμα.
Αφήνουμε τη μουχαμάρα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ώστε να «δέσουν» τα αρώματα και τη σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Συνοδεύει ιδανικά ζεστή πίτα, λαγάνα ή λαχανικά.
