ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μακαρόνια «elbow»
120 γρ. μπέικον
1 κουταλιά ελαιόλαδο
90 γρ. βούτυρο ανάλατο
90 γρ. αλεύρι φαρίνα
1 κουταλάκι καλά γεμάτο μουστάρδα ντιζόν
1250 ml γάλα πλήρες
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
400 γρ. τυρί τσένταρ (προτιμώ «Mature cheddar»)
50 γρ. αλεσμένο ψωμί
35 γρ. κορνφλέικς
20 γρ. παρμεζάνα
30 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και φυλάγουμε λίγο από το νερό τους (περίπου 1 φλιτζάνι).
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομματάκια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι το μπέικον να αρχίσει να μυρίζει αλλά να μην κάψει.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα και σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας με ένα κτυπητήρι για να μην σβολιάσει.
Καρυκεύουμε την μπεσαμέλ με αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ και το τυρί τσένταρ. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το νερό των μακαρονιών που φυλάξαμε. Μεταφέρουμε τα μακαρόνια σε πυρέξ.
Για να φτιάξουμε την κρούστα, θρυμματίζουμε τα κορνφλέικς και τα ανακατεύουμε με το αλεσμένο ψωμί, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο. Σκορπάμε την κρούστα πάνω από τα μακαρόνια. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να κρατήσετε τα μακαρόνια κατά μέρος ή στο ψυγείο έως και 6 ώρες (χωρίς την κρούστα, έως και 24 ώρες)
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180°C στον αέρα.
