Στο ιταλικό εστιατόριο του ARARAT η παράδοση σμίγει με τη δημιουργικότητα, με την ιταλική κουζίνα να βρίσκεται στο επίκεντρο και να αποτίνει φόρο τιμής στη μεσογειακή κουζίνα, που απολαμβάνουμε στην πιο αυθεντική εκδοχή της. Ολόφρεσκες πρώτες ύλες, χειροποίητα ζυμαρικά και πίτσες ψημένες στον ξυλόφουρνο και μαμαδίστικες συνταγές με λαχανικά, κρεατικά και θαλασσινά που μας μεταφέρουν σε κάποιο γραφικό χωριό, της Λομβαρδίας ή του Πιεμόντε.
Ο χώρος αποπνέει κομψότητα και ζεστασιά, με έμφαση στα γήινα υλικά και τη μινιμαλιστική αισθητική. Οι μεγάλες ψάθινες φωτιστικές κατασκευές που κρέμονται από το ταβάνι δημιουργούν μια ατμόσφαιρα φιλόξενη, ενώ ο ξύλινος διάκοσμος και οι άνετες καρέκλες με υφασμάτινες επενδύσεις προσθέτουν αίσθηση πολυτέλειας χωρίς υπερβολές. Τα μεγάλα παράθυρα επιτρέπουν στο φυσικό φως να εισχωρεί άπλετα στον χώρο, προσφέροντας θέα στον εξωτερικό χώρο και συνδέοντας το εσωτερικό με το περιβάλλον.
Το γαστρονομικό ταξίδι στο Little Italy ξεκινά με τα ορεκτικά, με επιλογές όπως η Insalata Ararat με λαχανικά, μήλο, καρύδια και ρόδι, αλλά και πιο γευστικές προτάσεις όπως το Carpaccio di Bresaola με γραβιέρα και ρόκα ή το Parmigiana di Melanzane, παραδοσιακή μελιτζάνα στον φούρνο με παρμεζάνα και σάλτσα ντομάτας. Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει στα Arancini allo Zafferano, τηγανητά ριζομπαλάκια γεμιστά με τυρί Taleggio και πολτό χουρμά. Η ενότητα Capriccio alla Farina e Riso αναδεικνύει την αγάπη για τα ζυμαρικά και το ρύζι, με χειροποίητες συνταγές όπως Taglierini al Pesto Genovese με κουκουνάρι και stracciatella, Pappardelle ai Frutti di Mare με θαλασσινά, καθώς και Lasagne al forno casalinghe. Για τους λάτρεις του ριζότου, ξεχωρίζουν το Risotto Acquerello allo Zafferano e Funghi και το εντυπωσιακό Risotto al Limone e Sashimi di Carabineros. Στα κυρίως πιάτα συναντούμε κρεατικά και ψάρια, μαγειρεμένα σε ξυλόφουρνο Josper. Από το Saltimbocca alla Romana μέχρι το Filetto di Manzo Americano και τη φημισμένη Bistecca alla Fiorentina, η ποιότητα του κρέατος πρωταγωνιστεί. Αντίστοιχα, η κατηγορία Barcarola di Pesce περιλαμβάνει φιλέτο λαβρακιού με σάλτσα «Acqua pazza» και τηγανητά καλαμάρια με remoulade. Τέλος, οι λάτρεις της τρούφας μπορούν να δοκιμάσουν τις εποχικές δημιουργίες στην ενότητα Tartufi – Summer Truffles, όπως sashimi τόνου με τρούφα ή burger με foie gras και τρουφόλαδο.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με μια προσεγμένη λίστα με κρασιά από τον διεθνή και τοπικό αμπελώνα και με τα φινετσάτα signature cocktails. Ξεχωρίζει το Little Italy με Botanist Gin, λεβάντα, εσπεριδοειδή και φρέσκο τζίντζερ, ενώ το Ararat Smash παντρεύει gin με βερίκοκο, βασιλικό και elderflower για μια πιο δροσερή εκδοχή. Το C’est La Vie δίνει μια μεσογειακή ερμηνεία του aperitivo με τσίπουρο και φυστίκι, ενώ το Fig & Thyme Old Fashioned αναδεικνύει τις γήινες νότες σύκου και θυμάρι. Για πιο τολμηρές γεύσεις, το Ararat Negroni με gin, vermouth και κεράσι Αρμενίας προσφέρει μια εκλεπτυσμένη ισορροπία πικρών και βοτανικών τόνων.
Η γαστρονομική κατεύθυνση του εστιατορίου, όπως και των υπόλοιπων χώρων εστίασης του ARARAT, διαμορφώνεται από τον Reto H. Mathis, έναν από τους πιο καταξιωμένους Ευρωπαίους συμβούλους γαστρονομίας, με κληρονομιά που εκτείνεται από το St. Moritz έως διεθνείς εκδηλώσεις και συνεργασίες με κορυφαίες προσωπικότητες παγκοσμίως. Με περισσότερες από έξι δεκαετίες οικογενειακής παράδοσης στην υψηλή γαστρονομία, ο Mathis συνδυάζει την αυθεντική μεσογειακή κουζίνα με την εκλεπτυσμένη φιλοσοφία των Άλπεων.
ARARAT – The Signature Collection, Λεωφόρος Αμαθούντος 184, Παρεκκλησιά, Λεμεσός, www.ararat.com.cy
