ΥΛΙΚΑ
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου (ή 2 μικρά, περίπου 150–180 γρ.)
1 ψωμάκι burger
1 φέτα τυρί (cheddar ή ό,τι προτιμάς)
Λίγα φύλλα μαρουλιού
2–3 φέτες ντομάτα
Για τη μαρινάδα:
100 ml γάλα ή ξινόγαλα
½ κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι, πιπέρι
Για το πανάρισμα:
3 κ.σ. αλεύρι
1 αυγό
4–5 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή panko
½ κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
Λίγο αλάτι
Για τη σάλτσα:
1 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.γ. μουστάρδα
Λίγες σταγόνες λεμόνι ή ξίδι
Για το τηγάνισμα:
Ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν το φιλέτο είναι πολύ χοντρό, το ανοίγεις οριζόντια ή το χτυπάς ελαφρά με ένα βαρύ αντικείμενο ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος. Αυτό βοηθά να ψηθεί σωστά και να παραμείνει ζουμερό. Σε ένα μπολ ανακατεύεις το γάλα με την πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και βυθίζεις μέσα το κοτόπουλο. Το αφήνεις για τουλάχιστον 20–30 λεπτά, ή περισσότερο αν έχεις χρόνο, ώστε να μαλακώσει και να πάρει γεύση.
Βγάζεις το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το αφήνεις να στραγγίξει ελαφρά. Ετοιμάζεις τρία σκεύη για το πανάρισμα: στο πρώτο βάζεις το αλεύρι, στο δεύτερο χτυπάς το αυγό και στο τρίτο ανακατεύεις τη φρυγανιά με τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Περνάς το κοτόπουλο πρώτα από το αλεύρι πιέζοντας ελαφρά ώστε να καλυφθεί παντού, τινάζεις το περιττό και το βυθίζεις στο αυγό. Στη συνέχεια το μεταφέρεις στη φρυγανιά και πιέζεις με τα χέρια για να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο, καλά κολλημένο πανάρισμα. Αν θέλεις πιο έντονη κρούστα, μπορείς να επαναλάβεις τη διαδικασία αυγό–φρυγανιά άλλη μία φορά.
Ζεσταίνεις αρκετό λάδι σε μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι να καπνίζει. Τοποθετείς προσεκτικά το κοτόπουλο και το τηγανίζεις για περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό εξωτερικά, ενώ εσωτερικά παραμένει ζουμερό. Το βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Παράλληλα, ανακατεύεις τα υλικά της σάλτσας μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Κόβεις το ψωμάκι στη μέση και το ζεσταίνεις ελαφρά σε τηγάνι ή φούρνο, ώστε να γίνει πιο αφράτο και να πάρει ελαφριά υφή.
Απλώνεις λίγη σάλτσα στη βάση του ψωμιού, προσθέτεις το μαρούλι και το ζεστό κοτόπουλο. Τοποθετείς τη φέτα τυριού ώστε να αρχίσει να λιώνει από τη θερμότητα, προσθέτεις τη ντομάτα και λίγη ακόμη σάλτσα αν θέλεις. Κλείνεις με το πάνω μέρος του ψωμιού και σερβίρεις αμέσως, όσο το πανάρισμα είναι ακόμα τραγανό.
