ΥΛΙΚΑ
Για το pudding:
300 γρ. ψωμί, σε κύβους
250 γρ. κολοκύθα ψημένη ή βρασμένη, πολτοποιημένη
400 ml πλήρες γάλα
3 μεγάλα αυγά
90 γρ. καστανή ζάχαρη
80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. τζίντζερ ή μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
40 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Μια πρέζα αλάτι
Βούτυρο για το σκεύος
Για τη σαντιγί:
250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
1–2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Λίγη βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν η κολοκύθα είναι ωμή, την κόβουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε στους 180°C για 30–35 λεπτά ή τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε καλά και την πολτοποιούμε.
Βουτυρώνουμε πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε το ψωμί. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα, την πολτοποιημένη κολοκύθα, την κανέλα, το μπαχαρικό, τη βανίλια, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Περιχύνουμε το ψωμί με το μείγμα και πιέζουμε ελαφρά ώστε να απορροφηθεί. Αφήνουμε 15 λεπτά να «τραβήξει».
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40–45 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να πάρει χρώμα η επιφάνεια.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Αφήνουμε το bread pudding να σταθεί 10 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό, με γενναιόδωρη κουταλιά σαντιγί από πάνω.
