Η Χλόη Σταύρου (@BarlicGutter) είναι caterer και εδώ και λίγο καιρό έχει ανοίξει το δικό της εργαστήρι στη Λεμεσό. Είναι παθιασμένη με τη γαστρονομία, της αρέσει να τρώει καλό φαγητό και αυτός ήταν και ο λόγος που ασχολήθηκε με το αντικείμενο, ενώ αγαπά τόσο τη μουσική όσο και την τέχνη. Παρασκευάζει σχεδόν τα πάντα από την αρχή και πειραματίζεται συνεχώς. Σημαντικό συστατικό στην κουζίνα της είναι το σκόρδο. Εξού και το όνομα, που προέρχεται από το garlic butter.
Της Μαρίας Πυρίσιη
Αναλαμβάνει να μαγειρεύει φαγητό σε διάφορα events ή σε εστιατόρια για μια μέρα με pop-up μενού, διοργανώνει επίσης γεύματα στον χώρο της. Στα πρώτα βήματα της συνεργάστηκε με τον Ed του The Seablings στη Λεμεσό και μαζί μαγειρεύανε σε διάφορα μέρη εστιάζοντας σε ένα συστατικό.
Μετά από δύο ανεπιτυχείς προσπάθειες να κλείσω τραπέζι σε γεύμα της, κατάφερα να εξασφαλίσω θέση στο πάγκο στο «Zucchini my flower» event. Το εργαστήρι βρίσκεται σε έναν δρόμο που καταλήγει στη Λεωφόρο Μακαρίου, σε έναν χώρο που παρουσιάζει ενδιαφέρον. Είναι μικρός, μινιμάλ, μοντέρνος, ανεπιτήδευτος. Δεν έχει πινακίδα με το όνομα. Η μπάρα καταλαμβάνει μεγάλο μέρος του εσωτερικού και εκεί εργάζεται η Χλόη με τον sous chef, διαθέτοντας μερικά χαμηλά τραπέζια επίσης. Ακριβώς έξω στο πεζοδρόμιο υπάρχουν επίσης 2-3 τραπεζάκια για να αράξεις με το κρασί σου μετά το φαγητό, όταν τελειώσει το πρώτο sitting.
Το μενού ήταν σε 7 στάδια. Μπορούσες να επιλέξεις τα πιάτα που γούσταρες ή να παραγγείλεις όλο το μενού και να το μοιραστείς με την παρέα σου στα 50 ευρώ. Το γεύμα άρχισε με το ψωμί πίτα με charred flower, σε συνεργασία με το shufflebakes και συνέχεια δόθηκε με το pickled flower και την purslane σαλάτα με ντοματίνια και ζαμπούκο αϊόλι.
Τρία fried stuffed flowers με αναρή και κατσικίσιο τυρί και μαρμελάδα κρεμμύδι. Τρία braised flowers με γέμιση χοιρινό, τρία braised flowers με γέμιση πράσο και ένα flower με ragu αρνί. Η αποθέωση, το γλυκό στο τέλος, ένα τηγανητό flower με γέμιση τυρί cottage, μαρμελάδα χρυσόμηλο και dulce di leche. Ένα διαφορετικό γεύμα, γευστικό και ιδιαίτερο.
Τη δεύτερη φορά που έκλεισα τραπέζι, ήταν για το dinner με πρωταγωνιστή τα ωμά. Αγαπημένη θέση στο μπαρ, ακριβώς απέναντι από τη σεφ, που πολύ μου αρέσει να παρακολουθώ όταν στήνει τα γευστικά πιάτα της. Εξαιρετικά τα ferments και οι πίκλες και ιδιαίτερη αναφορά στη μικροσκοπική στενόμακρη φετούλα καρπουζιού.
Το μενού συμπεριλάμβανε ροδάκινο με φρέσκο χαλίτζι Δρούσειας, ντοματίνια με basil tonnato σάλτσα από alalunga τόνο, λεοντόψαρο crudo, alalunga τόνο ταρτάρ, βοδινό ταρτάρ και ένα συγκλονιστικό γλυκό στο τέλος, σύκα με μαύρη σοκολάτα, χτυπημένο cottage cheese και παρθένο ελαιόλαδο.
Το food and wine pairing που επιμελείται η Μαρία Θ. Μασούρα DipWSET ήταν εξαιρετικό. Επέλεξα το «Not Orange» του οινοιποιείου Zambartas, το οποίο αγαπώ πολύ, για αρχή, και συνέχισα με το πορτοκαλί κρασί Caruso e Minini Arancino 2022.
Υ.Γ. Η Χλόη παρασκευάζει και πουλά το δικό της Kimchi, παντρεύοντας διαφορετικά υλικά κάθε φορά. Αυτό που δοκίμασα με κουλούμπρα, κολοκύθα και χρυσόμηλο ήταν μοναδικό. Εννοείται ότι φτιάχνει τη δική της κορεάτικη πάστα gochujang.
Ακολούθησέ την στα κοινωνικά δίκτυα (@barliccooks) για να ενημερώνεσαι για τις δραστηριότητές της και κλείσε έγκαιρα τραπέζι στο 96271540 για να γευτείς το φαγητό της. Το προτείνω ανεπιφύλακτα. Είναι ψαγμένη, συνειδητοποιημένη, ξεκάθαρη στις απόψεις της και πολύ αληθινή.
Barlic’s, 41 Κίμωνος, Λεμεσός, 96 271540.
