ΥΛΙΚΑ (6–8 μερίδες)
Για το κέικ:
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. ξηρή μαγιά
3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
80 ml χλιαρό γάλα
70 γρ. ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Για το σιρόπι ρουμιού:
500 ml νερό
250 γρ. ζάχαρη
120 ml σκούρο ρούμι
Φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού (προαιρετικά)
1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα:
Σαντιγί
Φρέσκα φρούτα ή φλούδες εσπεριδοειδών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό μπολ διαλύετε τη ξηρή μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με λίγη από τη ζάχαρη και την αφήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί. Σε μεγαλύτερο μπολ αναμειγνύετε το αλεύρι, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς και το λιωμένο βούτυρο.
Δουλεύετε καλά το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη με κολλώδη υφή. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βουτυρώνετε καλά τις φόρμες και τις γεμίζετε μέχρι τα δύο τρίτα. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά και κατόπιν ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Ξεφορμάρετε τα baba και τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά.
Για το σιρόπι, βράζετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσουν πλήρως και να σχηματιστεί ελαφρύ σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ρούμι, μαζί με προαιρετικά αρωματικά εσπεριδοειδών. Βυθίζετε τα baba στο ζεστό σιρόπι και τα αφήνετε να απορροφήσουν γενναία ποσότητα, ώστε να γίνουν ζουμερά χωρίς να διαλυθούν.
Σερβίρετε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδεύοντας με σαντιγί και, αν θέλετε, φρέσκα φρούτα ή φλούδες εσπεριδοειδών.
Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, πάντα σιροπιασμένο.
Tips: Το baba θέλει γενναίο σιρόπιασμα – εκεί κρίνεται η επιτυχία. Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, αντικαταστήστε μέρος του ρουμιού με λικέρ πορτοκαλιού.
