ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κολοκάσι (arbi/taro), καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
2 κ.σ. φυτικό λάδι ή γκι
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες
2 πράσινες πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κ.γ. σπόροι κύμινου
1/2 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
1/2 κ.γ. σπόροι μουστάρδας (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι νερό (προαιρετικά, αν θέλετε πιο «σάλτσα»)
Φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα
Ολόκληρες κόκκινες πιπερίτσες για διακόσμηση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κολοκάσι, το κόβουμε σε κύβους και το βράζουμε για 8–10 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρά (όχι να λιώσει). Στραγγίζουμε.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου (και μουστάρδας αν χρησιμοποιούμε) μέχρι να σκάνε και να βγάλουν άρωμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει χρυσαφί. Ρίχνουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπερίτσες, ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά (κουρκουμά, κόλιανδρο, τσίλι) και αφήνουμε να γίνουν πάστα. Ρίχνουμε το κολοκάσι, αλάτι και λίγο νερό αν θέλουμε πιο υγρό αποτέλεσμα. Σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένο για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκάσι και να απορροφήσει τα μπαχαρικά. Στο τέλος προσθέτουμε το γκαράμ μασάλα.
Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και κόκκινες πιπερίτσες όπως στη φωτογραφία.
Σερβίρεται με ζεστό ρύζι μπασμάτι ή με chapati/naan. Ταιριάζει και ως συνοδευτικό σε μεγαλύτερο ινδικό γεύμα με φακές και ρύζι.
