ΥΛΙΚΑ
3 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κύβους
1 μέτριο κουνουπίδι, χωρισμένο σε μπουκετάκια
2 κ.σ. φυτικό λάδι ή ghee
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
1 πράσινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, ψιλοκομμένη)
1 κ.γ. σπόρους κύμινο (ή τριμμένο)
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
½ κ.γ. garam masala
½ κ.γ. πάπρικα ή τσίλι σκόνη (ανάλογα πόσο καυτερό το θέλουμε)
Φρέσκος κόλιανδρος (ή μαϊντανός) για το σερβίρισμα
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι ή το ghee σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και ρίχνουμε τους σπόρους κύμινο μέχρι να σκάνε και να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κουρκουμά, κόλιανδρο, πάπρικα, λίγο αλάτι) και τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε 5 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να γίνει σάλτσα.
Ρίχνουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι, ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν με τη σάλτσα και προσθέτουμε 100 ml νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά χωρίς να λιώσουν.
Πασπαλίζουμε με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά.
Σερβίρεται ζεστό με μπασμάτι ρύζι ή ινδικό naan.
