ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μακαρόνια λιγκουίνι
1 κ. σ. βούτυρο ανάλατο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 Χ 195 γρ. συσκευασίες κομμένα μανιτάρια “Bonduelle”
1/2 κ. γ. μαύρο πιπέρι
1/4 φλ. κονιάκ
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος
1/3 φλ. περίπου νερό των μακαρονιών
½ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη συν έξτρα για σερβίρισμα
2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ. από το νερό μακαρονιών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν αλ ντέντε. Κρατάμε 1 περίπου φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζουμε. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να τα χρειαστούμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με το πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά.
Περιχύνουμε με το κονιάκ και ανάβουμε με ένα μακρύ σπίρτο. Μόλις σβήσουν οι φλόγες προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια, την κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζανιού νερό από τα μακαρόνια, την παρμεζάνα και τον μισό μαϊντανό. Ανακατεύουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί. Προσθέτουμε επιπλέον νερό αν τα μακαρόνια είναι πολύ παχύρευστα.
Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα.
