Θες να φτιάξεις σούπα ή μια νόστιμη σάλτσα με αβγολέμονο, αλλά δεν θες να σου «κόψει» το αβγό; Ακολούθησε αυτά τα βασικά μυστικά και η επιτυχία είναι δεδομένη.
- Σωστό ζέσταμα του ζωμού
Ο ζωμός δεν πρέπει να είναι πολύ καυτός όταν προσθέτεις το αβγολέμονο. Αν είναι πολύ ζεστός, τα αυγά θα ψηθούν απότομα και θα κόψει η σάλτσα. - Σταδιακή προσθήκη ζωμού στα αυγά (ενσωμάτωση)
Σε ένα μπολ, χτύπα καλά τα αυγά με το λεμόνι.
Πρόσθεσε σιγά-σιγά (κουταλιά-κουταλιά) λίγο ζεστό ζωμό στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αυτό βοηθά να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία των αυγών, ώστε να μην κόψουν όταν μπουν στην κατσαρόλα. - Απαλή ανάμιξη στο φαγητό
Όταν το μείγμα αυγών-λεμονιού είναι έτοιμο, το ρίχνεις σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα ή κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα.
Δεν αφήνουμε το φαγητό να βράσει ξανά μετά την προσθήκη του αβγολέμονου! - Χαμηλή θερμοκρασία
Μόλις βάλεις το αβγολέμονο, χαμήλωσε ή κλείσε εντελώς τη φωτιά και άφησε το φαγητό να δέσει μόνο του.
