Συστατικά
Για το σουβλάκι λαχανικών
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια κόκκινα (μικρά)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι θυμάρι
Αλάτι πιπέρι
Ξυλάκια για σουβλάκι
Για το ντρέσινγκ:
1/3 φλιτζ. κρέμα βαλσάμικο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι πιπέρι
Για το σουβλάκι λαχανικών: Μουλιάζετε καλά τα ξυλάκια για σουβλάκι σε νερό. Κόβετε τα λαχανικά σε κύβους και τα βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά τα λαχανικά έτσι ώστε να πάνε τα υλικά παντού. Περνάτε εναλλάξ τα λαχανικά πάνω στα ξυλάκια. Ζεσταίνετε ένα ραβδοειδές τηγάνι ή τη σχάρα και ψήνετε τα λαχανικά από όλες τις πλευρές.
Για το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά στο κάδο του μπλέντερ. Xτυπάτε καλά μέχρι να αναμιχθούν καλά. Τέλος, περιλούζετε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ και σερβίρετε.
TIP: για μια πιο γλυκιά πινελιά στο ντρέσινγκ, προσθέστε μια κουταλιά μέλι.
