Πριν χρησιμοποιήσεις αλουμινόχαρτο για να αποθηκεύσεις φαγητό που περίσσεψε, ίσως αξίζει να το ξανασκεφτείς. Αν και αποτελεί βασικό εργαλείο στην κουζίνα – είτε για να καλύπτεις πιάτα πριν το σερβίρισμα, είτε για το ψήσιμο ή το στρώσιμο ταψιών – δεν είναι κατάλληλο για όλα τα τρόφιμα.
Ορισμένα συστατικά μπορούν να αντιδράσουν με το αλουμίνιο όταν παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα τυλιγμένα σε αυτό. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα αλλά και την ασφάλεια των τροφίμων, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις ευνοεί και την ανάπτυξη βακτηρίων, ιδιαίτερα όταν η ψύξη δεν γίνεται σωστά.
Ειδικοί στην επιστήμη των τροφίμων και στις τροφιμογενείς ασθένειες εξηγούν ποια τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο και ποιες επιλογές θεωρούνται πιο ασφαλείς.
1. Όξινα τρόφιμα
Πιάτα που περιέχουν ντομάτες, εσπεριδοειδή, ξίδι ή κρασί δεν ενδείκνυται να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο. Τα όξινα συστατικά μπορούν να προκαλέσουν διάβρωση του υλικού, δημιουργώντας μικροσκοπικές ρωγμές και πιθανές διαρροές.
Για παράδειγμα, ένα κομμάτι ψητού με σάλτσα από κόκκινο κρασί μπορεί να διατηρηθεί για την επόμενη ημέρα, αλλά όχι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Η παρατεταμένη επαφή με το αλουμίνιο ενδέχεται να δώσει στο φαγητό ελαφρά μεταλλική γεύση, επειδή τα όξινα τρόφιμα επιταχύνουν την οξείδωση του μετάλλου.
Αν και η ποσότητα αλουμινίου που μπορεί να μεταφερθεί στο φαγητό είναι συνήθως πολύ μικρή και θεωρείται ασφαλής, η μακροχρόνια επαφή μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την ποιότητα. Αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, το αλουμινόχαρτο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για σύντομο χρονικό διάστημα.
2. Αλμυρά τρόφιμα
Αντίστοιχη προσοχή χρειάζεται και στα αλμυρά τρόφιμα, ιδιαίτερα στα αλλαντικά και τα ώριμα τυριά που περιέχουν υψηλές ποσότητες αλατιού.
Όταν αποθηκεύονται ζεστά μέσα σε αλουμινόχαρτο, μπορεί να υπάρξει μεταφορά μικρών ποσοτήτων αλουμινίου στο φαγητό, κάτι που ενδέχεται να αλλοιώσει τη γεύση. Αν και η ποσότητα αυτή θεωρείται συνήθως αμελητέα, η συχνή ή παρατεταμένη έκθεση καλό είναι να αποφεύγεται.
3. Μαριναρισμένο κρέας
Το μαριναρισμένο κρέας αποτελεί επίσης κακή επιλογή για αποθήκευση σε αλουμινόχαρτο. Οι περισσότερες μαρινάδες περιέχουν όξινα συστατικά και αλάτι, συνδυασμός που μπορεί να επιταχύνει τις αντιδράσεις με το αλουμίνιο.
Είτε πρόκειται για ωμό είτε για μαγειρεμένο κρέας, είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο, ώστε να διατηρείται καλύτερα η ποιότητα και η ασφάλεια του τροφίμου.
4. Μαγειρεμένα αμυλούχα τρόφιμα και όσπρια
Τρόφιμα όπως βρασμένο ρύζι, πατάτες ή όσπρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο. Το υλικό μπορεί να παγιδεύσει θερμότητα και υγρασία, δημιουργώντας συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρια, όπως το Bacillus cereus, ειδικά όταν το φαγητό κρυώνει αργά.
Επιπλέον, το αλουμινόχαρτο δεν είναι αεροστεγές, επομένως δεν προστατεύει επαρκώς τα τρόφιμα από την επαφή με τον αέρα ή πιθανή μόλυνση στο ψυγείο.
Ακόμη πιο σημαντικό είναι ότι όταν το ζεστό φαγητό τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται να κρυώσει αργά, μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στη λεγόμενη «ζώνη κινδύνου» θερμοκρασίας (4–60°C), όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Ασφαλέστερες επιλογές για αποθήκευση τροφίμων
Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης παίζει σημαντικό ρόλο τόσο για την ασφάλεια όσο και για τη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων.
Για όξινα ή αλμυρά τρόφιμα
Προτιμώνται μη αντιδραστικά και αεροστεγή δοχεία. Τα γυάλινα δοχεία θεωρούνται ιδανικά, καθώς δεν αντιδρούν με συστατικά όπως ντομάτες, ξίδι ή εσπεριδοειδή και κλείνουν ερμητικά. Εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι ή πλαστικό χωρίς BPA.
Για μείωση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης
Τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται σε ρηχά και αεροστεγή δοχεία από γυαλί ή κατάλληλο πλαστικό. Με αυτόν τον τρόπο το φαγητό κρυώνει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα στο ψυγείο και μειώνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων.
Για αμυλούχα τρόφιμα και όσπρια
Τα υπολείμματα καλό είναι να χωρίζονται σε μικρότερες μερίδες πριν μπουν στο ψυγείο, ώστε να επιταχύνεται η ψύξη. Επίσης, επανασφραγιζόμενες σακούλες τροφίμων, καλά κλεισμένες και χωρίς περίσσιο αέρα, αποτελούν ασφαλή επιλογή.
Ανεξάρτητα από το δοχείο που χρησιμοποιείται, το σημαντικότερο είναι η άμεση τοποθέτηση του φαγητού στο ψυγείο και η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 4°C ή χαμηλότερα, ώστε να επιβραδύνεται η ανάπτυξη βακτηρίων.
iefimerida.gr
