ΥΛΙΚΑ (για φόρμα 20–22 εκ.)
Για τη βάση:
200 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα:
500 γρ. φρέσκια αναρή (γλυκιά, καλά στραγγισμένη)
200 γρ. τυρί κρέμα
180 γρ. ζάχαρη
3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
1 κ.σ. κορν φλάουρ ή αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να δημιουργηθεί μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Στρώνουμε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο, πιέζοντας καλά, και τοποθετούμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε την αναρή με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνουν απολύτως λεία και κρεμώδη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς υπερβολικό χτύπημα.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (πάνω-κάτω) για 55–65 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
Σβήνουμε τον φούρνο, αφήνουμε την πόρτα μισάνοιχτη και αφήνουμε το cheesecake μέσα για 1 ώρα, ώστε να κρυώσει σταδιακά και να μη ραγίσει. Έπειτα το βγάζουμε, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα.
Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε σκέτο ή με μέλι, φρέσκα φρούτα ή γλυκό κουταλιού.
Tip: Η αναρή πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη για να μην «νερώσει» η κρέμα.
