Χρόνος: 45 λεπτά + 1 ώρα αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά (για 8-10 άτομα):
3 κομμάτια γλυκό κουταλιού καρυδάκι, ή κιτρόμηλο (ολόκληρο) + 2 κουταλάκια από το σιρόπι τους
1 φλ. (250ml) κρέμα γάλακτος
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο
500 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια + 350 γρ. επιπλέον, σε κομματάκια
4 κουταλιές μπράντι
κακάο για τα χέρια
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε όσο μπορείτε σε πιο μικρά κομματάκια τα γλυκά κουταλιού, ή καλύτερα τα τεμαχίζετε και τα ψιλοκόβετε στο μπλέντερ, ή τον χορτοκόφτη, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ.
Βάζετε σε ένα κατσαρόλι την κρέμα γάλακτος με τα ψιλοκομμένα γλυκά, το σιρόπι τους και το βούτυρο, αφήνετε το μίγμα να βράσει μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού χωρίς να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την σπασμένη σοκολάτα. Κουνάτε λίγο το κατσαρόλι (μην ανακατέψετε το μίγμα) και το αφήνετε να μείνει για 5 λεπτά. Ύστερα, το ανακατεύετε για να γίνει λείο και γυαλιστερό και ενσωματώνετε μέσα το μπράντι. Το αδειάζετε σε ένα μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα, μέχρι να πήξει και να πλάθετε σε μπαλίτσες.
Στο μεταξύ, λιώνετε την επιπλέον σοκολάτα σε μπεν-μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει το νερό). Ντύνετε δισκάκια, ή ταψάκια με αντικολλητική λαδόκολλα. (Κρατείστε το μπεν-μαρί γιατί ίσως σας χρειαστεί).
Παίρνετε μίγμα με δυο κουταλάκια (το ένα κουταλάκι παίρνει μίγμα το άλλο το σπρώχνει να βγει) και με χέρια πασπαλισμένα με κακάο, πλάθετε μπαλίτσες και τις βάζετε πάνω σε ένα δισκάκι ή ταψάκι. Το βάζετε στο ψυγείο και στο μεταξύ, πλάθετε τις υπόλοιπες τρούφες. Όταν οι πρώτες πήξουν καλά, τις βγάζετε από το ψυγείο.
Βουτάτε μία-μία τις τρούφες στη λιωμένη (χλιαρή) σοκολάτα (τις καρφώνετε με ένα πιρούνι ή σουβλάκι) και τις ξαναβάζετε στο δίσκο. Επιστρέφετε το δίσκο στο ψυγείο για 5-8 λεπτά. Βγάζετε τις άλλες τρούφες από το ψυγείο, τις βουτάτε στη σοκολάτα και τις βάζετε κι αυτές στο ψυγείο για 5-8 λεπτά (αν στο μεταξύ, η λιωμένη σοκολάτα πήξει, την λιώνετε βάζοντάς την για λίγο στο μπεν-μαρί. Μπορείτε να τις κρατήσετε κλεισμένες στεγανά σε πλαστικό κουτί στο ψυγείο για 1 βδομάδα.
