ΥΛΙΚΑ
8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα (ή με κόκαλο, αν προτιμάτε περισσότερο άρωμα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικά για πιο ανατολίτικο άρωμα)
1 κ.γ. μουστάρδα
½ κ.γ. μέλι ή καστανή ζάχαρη (για ωραίο καραμέλωμα)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός (για το σερβίρισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία της μαρινάδας: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το μέλι, την πάπρικα, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε τα μπούτια σε μεγάλο σκεύος ή σακούλα τροφίμων. Περιχύστε με τη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν παντού. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο (ιδανικά όλη τη νύχτα).
Αν χρησιμοποιείτε μεταλλικές σούβλες, δεν χρειάζεται προετοιμασία. Αν είναι ξύλινες, μουλιάστε τες για 30 λεπτά σε νερό για να μην καούν στο ψήσιμο. Περάστε τα μπούτια διπλωμένα πάνω στις σούβλες.
Ζεστάνετε τη σχάρα ή το μπάρμπεκιου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τα μπούτια 15–20 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να βγάζουν διαυγή ζουμιά (όχι ροζ).
Αν θέλετε πιο τραγανό αποτέλεσμα, ψήστε τα 2–3 λεπτά επιπλέον κοντά στη φωτιά στο τέλος.
Αφαιρέστε τα από τις σούβλες, τοποθετήστε τα σε πιατέλα και πασπαλίστε με μαϊντανό. Συνοδέψτε με δροσερή σαλάτα, ψητές πιπεριές ή σάλτσα γιαουρτιού-δυόσμου.
Μυστικά επιτυχίας: Αν θέλετε πιο καπνιστή γεύση, προσθέστε λίγο καπνιστή πάπρικα στη μαρινάδα. Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το κόψετε.
