ΥΛΙΚΑ (για 2 τορτίγιες)
2 μεγάλες τορτίγιες ολικής άλεσης
4 αβγά
1 κούπα φρέσκο σπανάκι (baby spinach)
1 ώριμο αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το σπανάκι για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει. Σε μπολ χτυπάς τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνεις στο τηγάνι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να γίνουν αφράτα scrambled eggs. Σβήνεις τη φωτιά και προσθέτεις το κομμένο αβοκάντο, ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να μείνει ζουμερό. Ζεσταίνεις τις τορτίγιες σε ξηρό τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων, μοιράζεις τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνεις τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγεις σε ρολό. Σερβίρεις αμέσως.
