Ποια λάθη κάνεις με τη συντήρηση, την αποθήκευση και το μαγείρεμα των τροφών σου; Δες παρακάτω μερικά από τα πιο κοινά λάθη που κάνεις στην κουζίνα.
Λάθος #1 Αγοράζεις πολλά λαχανικά
Εντάξει, μπορεί όντως η αγορά μεγάλης ποσότητας λαχανικών στην αρχή της εβδομάδας να αποτελεί τον σίγουρο τρόπο για να καταναλώνεις τις 5 μερίδες τους, όπως συστήνει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. Εξάλλου, με όλα αυτά τα καρότα, τα πράσινα λαχανικά, τα μήλα και τα άλλα φρούτα γύρω σου, θα τρως περισσότερα, οπότε θα προσλαμβάνεις και περισσότερα θρεπτικά στοιχεία, σωστά;
Κι όμως. «Οι βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία στα φρούτα και τα λαχανικά αρχίζουν να μειώνονται από τη στιγμή της συγκομιδής κιόλας», τονίζει ο Τζέρι Μπρούστερ, R.D., σύμβουλος ευεξίας στο Νοσοκομείο Northern Westchester, στη Νέα Υόρκη. Αυτό σημαίνει ότι όσο πιο μεγάλο διάστημα θα περάσει από την ώρα που τα αγόρασες, τόσο λιγότερα θρεπτικά στοιχεία θα περιέχουν.
Μετά από περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο, για παράδειγμα, το σπανάκι διατηρεί μόλις το μισό φυλλικό οξύ και περίπου το 60% της λουτεΐνης (ένα αντιοξειδωτικό που σχετίζεται με την υγεία των ματιών), συμπεραίνεται σε μελέτη στην επιθεώρηση Journal of Food Science.
Το μπρόκολο χάνει περίπου το 62% των φλαβονοειδών του (αντιοξειδωτικές ενώσεις που προστατεύουν από τον καρκίνο και τις παθήσεις της καρδιάς) μέσα σε 10 ημέρες, σύμφωνα με μελέτη στην επιθεώρηση Journal of Agricultural and Food Chemistry. «Καλύτερα να αγοράζεις μικρότερες ποσότητες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα» συμβουλεύει ο ειδικός.
Λάθος #2 Αποθηκεύεις τις τροφές σε διαφανή σκεύη
Εάν ακόμη αγοράζεις το γάλα σε διαφανές, πλαστικό μπουκάλι, καλύτερα να προτιμήσεις αυτό σε χάρτινο κουτί. Το γάλα είναι πλούσιο σε ριβοφλαβίνη (Βιταμίνη Β2). Όταν εκτίθεται στο φως, λαμβάνει χώρα χημική αντίδραση, η οποία μειώνει τη δραστικότητα της βιταμίνης, σύμφωνα με ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Ghent, στο Βέλγιο. Άλλα θρεπτικά στοιχεία, όπως τα αμινοξέα (οι δομικοί λίθοι της πρωτεΐνης) και οι βιταμίνες Α, C, D και Ε, επηρεάζονται επίσης.
«Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως φωτοξείδωση, μπορεί να αλλάξει τη γεύση του γάλακτος και να αυξηθεί η συγκέντρωση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες εξουδετερώνουν τους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού και προκαλούν ασθένειες», αναφέρει η Σούζαν Ντάνκαν, Ph.D., τεχνολόγος Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Virginia Tech. Καθώς τα σιτηρά, ειδικά τα δημητριακά ολικής αλέσεως, θεωρούνται επίσης πλούσια σε ριβοφλαβίνη, είναι κι αυτά επιρρεπή σε αυτή την αποσύνθεση των θρεπτικών στοιχείων και την παραγωγή ελεύθερων ριζών. Η τεχνολόγος τροφίμων προτείνει να μην αποθηκεύουμε ξηρές τροφές, όπως ζυμαρικά, ρύζι και δημητριακά, σε διαφανή δοχεία πάνω στον πάγκο. Αντίθετα, καλό είναι να τα αφήνεις στην αρχική τους συσκευασία ή σε αδιαφανή δοχεία, μέσα στα ντουλάπια της κουζίνας, όπου προστατεύονται από το φως.
Λάθος #3 Βιάζεσαι να μαγειρέψεις το σκόρδο
Ο θρύλος λέει ότι αυτοί οι μικροί καυτεροί βολβοί μπορούν να διώξουν τους βρυκόλακες, όμως η επιστήμη δείχνει ότι, αν τους μαγειρέψεις σωστά, μπορεί να έχουν τη δύναμη να απομακρύνουν έναν ακόμη πιο τρομακτικό «εχθρό»: τον καρκίνο.
«Κόψε, ξεφλούδισε ή λιώσε τις σκελίδες του και άφησέ τες στην άκρη για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σοτάρεις», προτείνει ο Τζον Μίλνερ, Ph.D., επικεφαλής της επιστημονικής ομάδας έρευνας διατροφής στο Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ. «Το κόψιμο ενεργοποιεί μια ενζυματική αντίδραση που απελευθερώνει ενώσεις, μεταξύ των οποίων την αλισίνη. Αφήνοντας αρκετή ώρα το σκόρδο να μαγειρευτεί, επιτρέπεις να σχηματιστεί ολόκληρη η ποσότητα της ένωσης η οποία έχει και αντιμικροβιακή δράση», προσθέτει ο ίδιος.
- Διαβάστε επίσης: 5 λαχανικά που έχεις συνηθίσει να τρως μαγειρεμένα αλλά πρέπει να τα προτιμάς ωμά
Λάθος #4 Ξεφλουδίζεις μετά μανίας
Τα περισσότερα αντιοξειδωτικά και οι πολυφαινόλες στα λαχανικά και τα φρούτα εντοπίζονται πολύ κοντά στην επιφάνεια της φλούδας ή στην ίδια τη φλούδα. Σε μελέτη που δημοσίευσε η επιθεώρηση Nutrition Research διαπιστώνεται ότι η φλούδα των περισσότερων φρούτων εμφανίζει κατά 27% περισσότερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα από τη σάρκα του φρούτου.
«Πολλοί την αφαιρούμε από τη μελιτζάνα, την πιπεριά, το ροδάκινο, το μήλο και το νεκταρίνι, αλλά στην πραγματικότητα πετάμε στα απορρίμματα θρεπτικά στοιχεία και φυτικές ίνες» σημειώνει η Σέριλ Φόρμπεργκ. Η ίδια σού προτείνει να ξύνεις απαλά τις πατάτες και τα καρότα, αντί να αφαιρείς τη φλούδα, και να χρησιμοποιείς έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε να αφαιρείς όσο πιο λεπτό στρώμα γίνεται από τα φρούτα και τα λαχανικά που πρέπει να ξεφλουδιστούν. Ακόμη, αν πιστεύεις πως δεν είναι βιολογικά προϊόντα αυτά που χρησιμοποιείς, μπορείς να τα βουτήξεις σε χλιαρό νερό με λευκό ξίδι για να τα καθαρίσεις καλά.
Λάθος #5 Βράζεις για πολλή ώρα το φαγητό
Το βράσιμο μπορεί να φαίνεται ένας απλός, εύκολος τρόπος για να μαγειρέψεις τα λαχανικά χωρίς να προσθέσεις λάδι, αλλά μπορεί να αφαιρέσει το 90% των θρεπτικών στοιχείων μιας τροφής, λέει η Κάρεν Κόλινς, R.D., σύμβουλος Διατροφής στο Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας του Καρκίνου, στην Ουάσιγκτον.
«Τα μεταλλικά στοιχεία, όπως το κάλιο και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως αυτές του συμπλέγματος B και η C, απομακρύνονται μαζί με το νερό», εξηγεί. Για να εμποδίσεις αυτά τα απαραίτητα στοιχεία να αφαιρούνται στη διαδικασία του μαγειρέματος, δοκίμασε να τα μαγειρέψεις στον ατμό (βάλε ελάχιστη ποσότητα νερού στον ατμομάγειρα), στο φούρνο μικροκυμάτων ή πέρασέ τα γρήγορα από αντικολλητικό τηγάνι. Μελέτη από το Πανεπιστήμιο Έσεξ στην Αγγλία έδειξε ότι όταν ορισμένα λαχανικά μαγειρεύονταν με αυτούς τους τρόπους, το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών στοιχείων που περιείχαν παρέμειναν.
Μάλιστα, το μαγείρεμα σε γουόκ είναι ακόμη καλύτερο, όταν πρόκειται για σκούρα πράσινα, κόκκινα ή πορτοκαλί λαχανικά. Επειδή είναι πλούσια σε β-καροτένιο και λυκοπένιο, το λάδι που χρησιμοποιείς στο γουόκ αυξάνει την ποσότητα των αντιοξειδωτικών που απορροφάς μέχρι και κατά 63%, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση Molecular Nutrition & Food Research. Θυμίσου βέβαια, πως ακόμη και ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι αρκεί.
Πηγή: Shape.gr
