Προζυμένια ψωμιά, rolls και πίτες βγαίνουν καθημερινά απ’ τους φούρνους και μας ταξιδεύουν στη Γαλλία, τη Γερμανία ή στο σπίτι της γιαγιάς στο χωριό. Αυτά τα artisan bakeries του νησιού «μπέρδεψαν» την τέχνη με την αρτοποιία και εμείς τους ευγνωμονούμε γι’ αυτό.
BROT
Η μυρωδιά από προζύμι, κανέλα και φρεσκοψημένο ψωμί δεσπόζουν σε αυτή τη γωνιά στον Άγιο Δομέτιο που θυμίζει βερολινέζικο μικροαρτοποιείο. Δημιουργός του ο φωτογράφος Άγης Αγησιλάου, που παθιάστηκε με την αρτοποιεία δουλεύοντας σε έναν μικρό φούρνο κατά τα φοιτητικά του χρόνια στη Γερμανία. Μια σπίθα, που δεκαετίες μετά, άναψε ξανά. Εκεί, ο χρόνος μοιάζει να κινείται αργά. Το ψωμί ζυμώνεται στο χέρι, ωριμάζει φυσικά και βγαίνει από τον φούρνο με τραγανή κόρα και ψίχα γεμάτη γεύση, φτιαγμένο με τα πιο αγνά και ελάχιστα υλικά. Γερμανικό χωριάτικο ψωμί, πολύσπορα loafs κατάλληλα για σάντουιτς και άλλα μυρωδάτα ψωμιά, με φυσικό προζύμι είναι μόνο μερικά από τα δημοφιλή αρτοπαρασκευάσματα που θα βρεις, τα οποία μπορείς να παραγγείλεις και μέσω της ιστοσελίδας του για να έρθουν στον χώρο σου.
Κολοκοτρώνη 49, Άγιος Δομέτιος, Λευκωσία. brot.cy
ARAX BAKERY
Σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν αυθεντικά αρμενικά αρτοποιήματα και street-style γεύσεις στην καρδιά της Λάρνακας. Βρίσκεται στην Ερμού και έχει αποκτήσει φήμη για τα φρέσκα προϊόντα του, που παρασκευάζονται με μεράκι από τον ιδιοκτήτη Βίκεν και τη σύζυγό του Πάλιγκ. Το μενού καλύπτει κλασικές αρμενικές λιχουδιές: Από λαχματζούν με αρνί ή βοδινό, μάντε (σκεπαστά ζυμαρικά γεμιστά), μέχρι παραδοσιακά γλυκίσματα και νόστιμα αρτοποιήματα που συνδυάζουν τη μεσογειακή πρώτη ύλη με την αρμενική παράδοση.
Ερμού 186, Λάρνακα, 24 046442.
ASTRY
Στη καρδιά της Λεμεσού, στην οδό Ανεξαρτησίας, το Astry έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο κομψά all-day café-μπιστρό της πόλης. Κάθε πρωί, στον πάγκο απλώνονται ζεστά καρβέλια, χειροποίητα μπριός, focaccia με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, country-style sourdough και αφράτα ψωμάκια που ψήνονται καθημερινά στον χώρο. Η φιλοσοφία του βασίζεται σε απλές πρώτες ύλες, αργή ζύμωση και φυσικές μεθόδους ωρίμανσης, χωρίς πρόσθετα ή εμπορικά προζύμια. Οι επισκέπτες δοκιμάζουν ζεστές viennoiseries, croissants με τραγανές στρώσεις, pain au chocolat, cinnamon rolls, αλλά και αλμυρές δημιουργίες όπως ψωμί με ελιές, κριτσίνια με δεντρολίβανο, χειροποίητες τάρτες με ζύμη βουτύρου και πίτες και συνοδεύονται με βούτυρο, σπιτικές μαρμελάδες ή απλώς με έναν καλοψημένο cappuccino.
Ανεξαρτησίας 156, Λεμεσός, 99 208386.
HONEST BREAD
Όλα ξεκίνησαν από το πάθος του Γιώργου για το ψωμί με προζύμι. Διάβαζε βιβλία, παρακολουθούσε σεμινάρια, πειραματιζόταν, ταξίδεψε σε Λονδίνο, Σεβίλλη και Χάμπσαϊρ για να τελειοποιήσει την τεχνική του μέχρι που το 2019 επέστρεψε στην Κύπρο και άνοιξε το Honest Bread σε ένα μικρό χώρο 40 τ.μ. στην στον Στρόβολο. Πλέον, το μικρό εκείνο αρτοποιείο μεταφέρθηκε σε μεγαλύτερο μέρος στην Αθαλάσσας, εμπλουτίζοντας την γκάμα των προϊόντων του και αποκτώντας και ειδικό χώρο για όσους θέλουν να απολαύσουν τα σπιτικά εδέσματα, με τον καφέ ή τον χυμό τους. Ανοιχτό από τις 7 το πρωί μέχρι και το απόγευμα, σερβίρει και παραδίδει ψωμιά, focaccia, μπαγκέτες, διαφόρων ειδών πίτες, κρουασάν, Cinnamon Buns, Cruffins, σάντουιτς και εποχιακά προϊόντα.
Λεωφ. Αθαλάσσας 146 Β, Στρόβολος, 22 496697. honestbread.com.cy
ΛΑΖΑΡΗΣ
Ο φούρνος Λαζαρής στη Λάρνακα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για ποιοτικά αρτοπαρασκευάσματα με αυθεντική γεύση και παραδοσιακό χαρακτήρα. Κάθε προϊόν παρασκευάζεται καθημερινά με αγνά υλικά, ζυμωμένο στο χέρι και ψημένο με τον κλασικό τρόπο, που χαρίζει αρώματα και τραγανή υφή. Από το φημισμένο προζυμένιο ψωμί και τις τυρόπιτες μέχρι τα γλυκά ταψιού και τα κουλούρια, ο Λαζαρής φέρνει τη νοσταλγία της παλιάς αρτοποιίας στο σήμερα, με αγνά υλικά αλλά και σύγχρονες τεχνικές. Η σταθερή ποιότητα και η φιλική εξυπηρέτηση έχουν κάνει τον φούρνο αγαπημένη στάση για ντόπιους και επισκέπτες στη Λάρνακα.
Αγίου Λαζάρου 37-39, Λάρνακα.
WOOD N’ FIRE ART BAKERY
Αποτελεί την καθημερινή μας εμμονή εδώ και χρόνια. Με χειροποίητα εδέσματα, φτιαγμένα με παραδοσιακές τεχνικές, ζυμώνοντας στο χέρι, επενδύοντας στην ποιότητα και όχι στην μαζική παραγωγή. Εξειδικεύεται στην παρασκευή ψωμιών με προζύμι σε ξυλόφουρνο, διάφορα εκλεκτά αρτοποιήματα, πίτες και γλυκά, ζυμώνοντας στο χέρι, επενδύοντας στην ποιότητα και όχι στην μαζική παραγωγή. Δοκίμασε οπωσδήποτε το λαχματζούν και τα μικροσκοπικά κις, σε όλες τις εκδοχές!
Βυζαντίου 40, Στρόβολος, 70087878.
QBOO BAKEHOUSE
Ίσως το πρώτο εναλλακτικό αρτοποιείο της Κύπρου, ψήνει υπέροχα artisan ψωμιά και αρτοδημιουργίες, με συνταγές εμπνευσμένες από τη γερμανική παράδοση. Εδώ βρίσκουμε κρουασάν γεμιστά με ολόκληρα κομμάτια σοκολάτας, ψωμί country, με τραγανή καφετιά κρούστα απ’ έξω και αφράτη ψίχα από μέσα καθώς και βιολογικό ψωμί χωρίς γλουτένη με κινόα. Ο όμορφος χώρος λειτουργεί και ως καφέ/ εστιατόριο, όπου μπορείς να απολαύσεις διάφορα ζεστά πιάτα, γκουρμέ bagels και γερμανικά λουκάνικα.
Προδρόμου 51, Λευκωσία, 22 270477.
NOMAD BREAD & COFFEE
Το πρώτο του αδερφάκι στη Λευκωσία απέκτησε το γνωστό artisan bakery, που αποτελεί μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές της Λεμεσού για υπέροχα αρτοσκευάσματα και εξίσου εξαιρετικό καφέ. Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει, είναι το ψωμί του που παρασκευάζεται με προζύμι, με μεθόδους αργής ζύμωσης, τεχνική που βοηθά στην ενίσχυση των φυσικών αρωμάτων που υπάρχουν στο αλεύρι, καθιστώντας ανώτερο σε γεύση από τα ψωμιά με μαγιά.
Πινδάρου 20, Λευκωσία, 22 316657.
CRUST AND DOUGH
Εδώ θα βρεις μερικά από τα καλύτερα προζυμένια ψωμιά της πρωτεύουσας, που… μυρίζουν ύπαιθρο. Μην παραλείψεις όμως να γευτείς και την υπέροχη ταχινόπιτα, τα cinnamon rolls και τα soft rolls του. Ιδανικά για τα πρωινά στη δουλειά και για κεραστικά, τα μικρά του σάντουιτς σε φρεσκοζυμωμένο ψωμί για τοστ, burger και τορτίγια, αλλά και τα μίνι κρουασάν με πλούσια γεύση σοκολάτας.
Μπουμπουλίνας 14, Λευκωσία, 22 270170.
