ΥΛΙΚΑ
80 ml ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
125 γρ. λευκό ξηρό κρασί
400γρ. συσκευασμένες ντομάτες
100 ml ντομάτα περαστή
1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 ½ κουταλιά πάστα ντομάτας
• 250 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• 1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουνουπίδι (1 -1,2 κιλά) κομμένο σε μπουκετάκια
• 250 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
• 100 γρ. μαύρες ελιές Καλαμών
• περίπου ¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Βάζετε τα σκόρδα και σοτάρετε για ακόμα ένα
λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
Περιχύνετε στην κατσαρόλα το κρασί. Το αφήνετε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέτετε τις συσκευασμένες ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, την πάστα ντομάτας, το ζωμό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να πάρουν βράση και προσθέτετε τα ντοματίνια και τα μπουκετάκια κουνουπίδι. Αναμιγνύετε με ξύλινο κουτάλι.
Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί φούρνου. Σκορπίστε τις ελιές στο ταψί και μεταφέρετε στο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι το κουνουπίδι να είναι μισοψημένο και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και γυρίζετε τα κομμάτια από κουνουπίδι στην άλλη μεριά. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλισμένο με μπόλικο μαϊντανό. Αν σας περισσέψει, την επόμενη μέρα μπορείτε να το απολαύσετε και σαν κρύα σαλάτα κατευθείαν από το ψυγείο.
