ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι σοκολάτας
80 γρ κακάο
170 ml νερό που κοχλάζει
2 βανίλιες
80 γρ βούτυρο ανάλατο
8 μεγάλα αυγά
400 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
140 γρ αλέυρι φαρίνα
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
Για το σιρόπι
• 120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 185 ml νερό
• 1 κουτάλι κονιάκ ή λικέρ
Για την γκανάς
500 γρ σοκολάτα κουβερτούρα κλασική
500 γρ κρέμα γάλακτος - 50 γρ βούτυρο ανάλατο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε τη βάση δύο στρογγυλών ταψιών,
διαμέτρου 23 εκατοστών. Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί.
Φτιάξτε την γκανάς. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια σε ένα πυρίαχο μπολ. Βάλτε την
κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις η κρέμα κοχλάσει, αμέσως την κατεβάζετε
από τη φωτιά και περιχύνετε την τεμαχισμένη σοκολάτα. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 5-10 λεπτά και μετά ανακατέψτε να λιώσει η σοκολάτα και η γκανάς να είναι ομοιόμορφη. Αφήστε την γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει παχύρευστη και να μπορεί να απλωθεί στο κέικ. Αν δείτε ότι δεν έχει πήξει αρκετά, βάλτε την στο ψυγείο ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.
Φτιάξτε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό, σε δυνατή φωτιά.
Μόλις κοχλάσουν, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη, μέχρι το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε το λικέρ και ανακατέψτε
να αναμειχθεί. Το αφήνετε σε ένα μπολ κατα μέρος.
Φτιάξτε το παντεσπάνι σοκολάτας. Σε ένα μέτριο μπολ, διαλύετε το κακάο με το ζεματιστό νερό. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα
λιώνετε τον βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Τον αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Σον κάδο του μίξερ σας σπάστε τα αυγά. Προσθέστε τη ζάχαρη και κτυπήστε τα όλα μαζί, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει πολύ και να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε ένα
περίπου φλυτζάνι από το μείγμα των αυγών στο μπολ με το κακάο.
Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Κοσκινίστε το αλεύρι κατευθείαν στο μπολ με τα αυγά. Με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα ανακατεύετε προσεκτικά το μείγμα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς
τα πάνω, μέχρι το αλεύρι να αναμειχθεί. Προσθέστε το μείγμα του κακάο και αναμείξτε με τον
ίδιο τρόπο.
Τέλος προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
Χωρίστε το μείγμα στα δύο ταψιά και ψήστε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35
λεπτά. Τα αναποδογυρίζετε σε μια σχάρα, αφαιρώντας το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση
τους. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Μοιράστε τα κέικ στη μέση, έτσι ώστε να έχετε 4 κομμάτια. Συναρμολογήστε τη σοκολατίνα.
Βάλτε το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι σε μια πιατέλα για κέικ. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείβετε με λίγο σιρόπι.
Απλώστε πάνω μια στρώση γκανάς και καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια. Καλύψτε το κέικ με γκανάς, από πάνω και στα πλάγια. Φυλάξτε τη σοκολατίνα στο ψυγείο. Τη βγάζετε μια ώρα πριν να τη σερβίρετε.
