Η εμμονή των καταναλωτών με την πρωτεΐνη οδηγεί τα εστιατόρια να υιοθετήσουν αυτή την τάση για τη διατήρηση ή αύξηση των πωλήσεων σους.
Σύμφωνα με το CNBC, φέτος, το 28,4% των μενού των εστιατορίων στις ΗΠΑ αναφέρει την ένδειξη «πρωτεΐνη», από 5,9% που ήταν πριν από μια δεκαετία, όπως λένε τα στοιχεία της Datassential.
Αλυσίδες όπως η Starbucks προσθέτουν επιλογές προϊόντων γεμάτες πρωτεΐνη, ενώ η Chick-fil-A και η Panda Express αναδεικνύουν υπάρχοντα είδη μενού που ταιριάζουν στην τάση.
Οι αλυσίδες εστιατορίων συμμετέχουν στην πρωτεϊνική φρενίτιδα, ελπίζοντας να ενθαρρύνουν τους πελάτες να πληρώνουν περισσότερα για επιπλέον μακροθρεπτικά συστατικά, σε μια εποχή που πολλοί καταναλωτές δεν ξοδεύουν τόσα πολλά.
Από τους «γυμναστές» μέχρι τους χρήστες φαρμάκων GLP-1, όπως το Ozempic, πολλοί Αμερικανοί προσπαθούν να προσθέσουν περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή τους, με στόχο την ανάπτυξη ή τη διατήρηση της μυϊκής τους μάζας και την αίσθηση πληρότητας μετά τα γεύματα. Επιπλέον, οι τάσεις διατροφής που δεν δίνουν έμφαση στην πρόσληψη πρωτεΐνης, όπως η κετογονική δίαιτα, έχουν χάσει την εύνοια των καταναλωτών.
Το δέλεαρ της μυικής μάζας
«Πολλοί νεότεροι καταναλωτές είναι πιο προνοητικοί σχετικά με τις συνήθειες υγείας τους, επομένως αναζητούν τρόπους να υποστηρίξουν την υγεία τους, τώρα αλλά και στο μέλλον», δήλωσε η Τζούλια Μιλς, αναλύτρια τροφίμων και ποτών για την εταιρεία έρευνας αγοράς Mintel. «Γενιά Άλφα, Γενιά Ζ, millennials — αυτοί οι καταναλωτές είναι πολύ ενεργοί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, επομένως λαμβάνουν συνεχώς το μήνυμα ότι χρειάζονται περισσότερη πρωτεΐνη και ότι η πρωτεΐνη τους βοηθά να αποκτήσουν μυϊκή μάζα και τους κάνει πιο δυνατούς».
Περίπου το ένα τρίτο των καταναλωτών δήλωσαν ότι λάτρεψαν τις τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες το δεύτερο τρίμηνο του 2025, από 24% πριν από τρία χρόνια, σύμφωνα με την Datassential, η οποία παρακολουθεί τα μενού των εστιατορίων και τις προτιμήσεις των καταναλωτών.
– Η τάση αυτή έχει τροφοδοτήσει μια κατακλυσμική τάση στην κατανάλωση πρωτεΐνης στους διαδρόμους των παντοπωλείων, από τις γεμάτες πρωτεΐνη βάφλες Eggo, μέχρι τα πρωτεϊνούχα ποπ κορν Khloe Kardashian.
Αλλά επηρεάζει επίσης τα μενού των εστιατορίων που αναζητούν τρόπους να ενθαρρύνουν τους πελάτες να πληρώνουν για φαγητό και ποτά υψηλής ποιότητας.
– Πάρτε τα Starbucks, για παράδειγμα. Ο γίγαντας του καφέ δήλωσε στα τέλη Ιουλίου ότι θα κυκλοφορήσει έναν κρύο αφρό γεμάτο με 15 γραμμάρια πρωτεΐνης αργότερα φέτος. Η συνηθισμένη προσθήκη κρύου αφρού κοστίζει συνήθως στους πελάτες επιπλέον 1,25 δολάρια ανά ρόφημα. Ο νέος αφρός έρχεται καθώς οι πωλήσεις της αλυσίδας στις ΗΠΑ έχουν μειωθεί τον τελευταίο χρόνο, καθώς οι καταναλωτές καφέ παρασκευάζουν τον καφέ τους στο σπίτι ή αναζητούν πιο μοντέρνες επιλογές.
– Επίσης, η Rival Dutch Bros λάνσαρε έναν καφέ πρωτεΐνης στις αρχές του 2024 και χρεώνει τους πελάτες με επιπλέον 1 δολάριο για την προσαρμογή. Η προσθήκη στο μενού τροφοδότησε ισχυρή αύξηση των πωλήσεων του ίδιου καταστήματος και των κερδών για την νεοσύστατη αλυσίδα.
– Φέτος, το 28,4% των μενού των εστιατορίων στις ΗΠΑ αναφέρει την πρωτεΐνη ως μέρος των προϊόντων της, από 5,9% πριν από μια δεκαετία, σύμφωνα με την Datassential. Και η τάση φαίνεται ότι θα έχει διάρκεια. Η Datassential προβλέπει ότι μέχρι το 2029, περισσότερο από το 40% των εστιατορίων θα επισημαίνουν την πρωτεΐνη στα μενού τους.
Όχι χωρίς προβλήματα
Βραχυπρόθεσμα, η κατανάλωση περισσότερης πρωτεΐνης από όση χρειάζεται το σώμα σας πιθανότατα δεν θα προκαλέσει προβλήματα υγείας, αλλά μακροπρόθεσμα, θα μπορούσε να προκαλέσει νεφρικά προβλήματα, σύμφωνα με την Diane Han, διαιτολόγο με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και ιδρύτρια του Woking Balance Wellness.
Η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα πρωτεΐνης ποικίλλει ανάλογα με το σωματικό βάρος, αλλά είναι περίπου 46 γραμμάρια για τις γυναίκες και 56 γραμμάρια για τους άνδρες, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.
Για τα εστιατόρια, η σταδιακή αλλαγή προς την πρωτεΐνη συνέβη πριν από μερικά χρόνια. Το 2021 η πρωτεΐνη είχε διείσδυση στα μενού μόνο 11,5%. Μέχρι το 2022, περισσότερο από το ένα τέταρτο των μενού των εστιατορίων χρησιμοποιούσε τον όρο, με βάση τα δεδομένα της Datassential.
Τα εστιατόρια fast-casual είναι το τμήμα των εστιατορίων που είναι πιο πιθανό να αναφέρουν πρωτεΐνη στα μενού τους, χάρη στην κοινή πρακτική να ζητούν από τους πελάτες να επιλέξουν την πρωτεΐνη που θέλουν ή να προσφέρουν διπλάσια μερίδα, σύμφωνα με την Datassential.
Η αλυσίδα εστιατορίων για γρήγορες σαλάτες, Sweetgreen, εισήγαγε μια σειρά από «πιάτα πρωτεΐνης» στα τέλη του 2023, στο πλαίσιο μιας προσπάθειας να εισαγάγει πιο χορταστικές επιλογές για τους πελάτες που σερβίρουν δείπνο. Η προσθήκη στο μενού βοήθησε την εταιρεία να αναπτύξει την επιχείρηση δείπνου από το 35% των πωλήσεων σε περίπου 40%, δήλωσαν στελέχη τον Μάρτιο.
Πολλά εστιατόρια στρέφονται επίσης στην επιθυμία των Αμερικανών καταναλωτών για ευκολία. Η προσβασιμότητα μπορεί να είναι ο λόγος που η Datassential διαπίστωσε ότι οι καταναλωτές τείνουν να προτιμούν ποτά γεμάτα πρωτεΐνη.
Για το Smoothie King, η πρωτεΐνη αποτελεί βασικό στοιχείο του μενού από την ίδρυσή του, πριν από περισσότερα από 50 χρόνια. Αλλά τον Οκτώβριο, η αλυσίδα έκανε ένα βήμα παραπέρα, λανσάροντας ένα μενού που απευθύνεται σε καταναλωτές που λαμβάνουν φάρμακα GLP-1 για απώλεια βάρους ή διαβήτη. Η ταχεία απώλεια βάρους που μπορεί να προκληθεί από τα φάρμακα μπορεί να προκαλέσει μείωση της μυϊκής μάζας, επομένως οι γιατροί συχνά συμβουλεύουν τους ασθενείς να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης για να διατηρήσουν τους μύες τους.
Τον Ιούλιο, η Chick-fil-A έδωσε έμφαση στις δικές της επιλογές υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σε ένα εταιρικό ιστολόγιο, τονίζοντας τα ψητά nuggets και το Cool Wrap, το οποίο περιλαμβάνει ψητό στήθος κοτόπουλου, τυρί και μαρούλι σε τορτίγια.
Αλλά για τα εστιατόρια που θέλουν να προσθέσουν νέα στοιχεία στο μενού, τα νάτσος με ποικιλία πρωτεϊνών, οι μπάρες πρωτεΐνης που παρασκευάζονται σε εστιατόρια και τα πιάτα με αυγά που αναδεικνύουν την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ολοένα και πιο δημοφιλείς επιλογές, σύμφωνα με την Claire Conaghan, ειδικό σε θέματα τάσεων της Datassential.
