Υλικά
• ½ λίτρο ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισµα
• ½ κιλό φασολάκια µοιρασµένα στη µέση
• 2 σκελίδες σκόρδα ψιλοκοµµένα
• 1 κουτάλι τζίντζερ ψιλοκοµµένο
• ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
• 2 κουταλιές κρεµµυδάκια φρέσκα και ψιλοκοµµένα
• 1 κουτάλι ξηρό σέρι (dry sherry)
• 1 κουτάλι σκούρα σος σόγιας
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουτάλι νερό
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά µπόλικο λάδι για βαθύ τηγάνισµα. Ρίχνετε µέσα τα φασολάκια σε δόσεις και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά. Το ζητούµενο είναι τα φασολάκια να γίνουν λίγο µαλακά χωρίς να βαρυψηθούν.
Στην επιφάνειά τους θα έχουν µικρές φουσκάλες. Βγάζετε τα φασολάκια από το λάδι µε µεγάλο τρυπητό κουτάλι και τα στραγγίζετε σε πιάτο στρωµένο µε απορροφητικό χαρτί. Παίρνετε ένα κουτάλι από το λάδι που τηγανίσατε τα φασολάκια και το βάζετε σε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. (Φυλάξτε το υπόλοιπο λάδι αν θέλετε για να ξανατηγανίσετε λαχανικά µε παρόµοιο τρόπο). Τηγανίζετε το σκόρδο µε το τζίντζερ και τα κρεµµύδια ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό.
Προσθέτετε τις νιφάδες τσίλι και ανακατεύετε για µισό. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε για άλλο µισό λεπτό. Βάζετε µέσα στο γουόκ τα τηγανισµένα φασολάκια και αναµιγνύετε καλά µε τα υπόλοιπα υλικά να πάρουν µια βράση. Σερβίρετε αµέσως.
