Το αν πρέπει να πλένουμε τα μανιτάρια εξαρτάται από τον τύπο τους και το πώς σκοπεύουμε να τα χρησιμοποιήσουμε.
- Πλένουμε τα μανιτάρια;
Ναι, αν είναι πολύ βρώμικα: Αν τα μανιτάρια έχουν χώμα ή σκόνη, μπορείτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο νερό.
Προσοχή: Μην τα αφήνετε να μουλιάσουν, καθώς απορροφούν νερό και χάνουν τη γεύση και την υφή τους.
Σκουπίστε τα αμέσως με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα για να τα στεγνώσετε. - Όχι, αν μπορείτε να τα καθαρίσετε με άλλον τρόπο:
Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια βρεγμένη πετσέτα ή μια μαλακή βούρτσα (υπάρχουν ειδικές για μανιτάρια) για να αφαιρέσετε το χώμα και τις ακαθαρσίες. - Γιατί η συζήτηση;
Τα μανιτάρια είναι πορώδη: Απορροφούν εύκολα υγρασία, και αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση τους, ειδικά αν τα μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία.
Ορισμένα μανιτάρια είναι πιο ευαίσθητα: Π.χ., τα portobello ή τα μανιτάρια πλευρώτους μπορούν να καθαριστούν εύκολα χωρίς πλύσιμο, ενώ τα άγρια μανιτάρια, που συνήθως έχουν περισσότερο χώμα, ίσως χρειαστούν ελαφρύ ξέπλυμα. - Συμβουλή για το μαγείρεμα
Αν πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε τα πολύ καλά πριν το μαγείρεμα. Έτσι, θα καραμελώσουν καλύτερα στο τηγάνι αντί να βγάλουν υγρά και να γίνουν «νωπά».
Αν σκοπεύετε να τα προσθέσετε σε σούπα ή φαγητό με νερό, το ελαφρύ πλύσιμο δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα. - Τι ισχύει τελικά;
Πλένουμε αν χρειάζεται, αλλά προτιμούμε το καθάρισμα με πετσέτα ή βούρτσα, ειδικά για μανιτάρια που μαγειρεύονται γρήγορα.
Το σημαντικό είναι να είναι καθαρά πριν τη χρήση, χωρίς υπερβολές στην ποσότητα νερού.
