ΥΛΙΚΑ
250 γρ. γάλα χλιαρό
11 γρ. ξηρή μαγιά
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
380 γρ. αλεύρι χωριάτικο
½ κουταλάκι αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
75 γρ. βούτυρο ανάλατο
1 αυγό
Αμύγδαλα χοντροκομμένα για πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
60 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές κονιάκ
125 γρ. βούτυρο ανάλατο, μαλακό
1 κουταλάκι κανέλα
80 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ. αλεύρι
Για το σιρόπι:
50 γρ. νερό
50 γρ. ζάχαρη
Φλούδα πορτοκαλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντάς το μόνο μέχρι να κοχλάσει. Μετά το αποσύρετε και το αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε πρώτα τις σταφίδες σε ένα μπολ μαζί με το κονιάκ. Αφήνετε κατά μέρος.
Βάζετε το χλιαρό γάλα σε ένα μπολ. Προσθέτετε τη μαγιά, 2 κουταλάκια από τη ζάχαρη και 2 κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατεύετε να διαλυθεί η μαγιά . Αφήνετε κατά μέρος μέχρι να φουσκώσει η μαγιά (περίπου 10 λεπτά).
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το μίγμα της μαγιάς. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό περίπου αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνετε με τον γάντζο να αναμειχθούν 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο (μαλακό). Ζυμώνετε για 10 λεπτά μέχρι να έχετε μια μαλακιά και ελαστική ζύμη.
Βάζετε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την σκεπάζετε. Αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας το μαλακό βούτυρο με την κανέλα, καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη και το αλεύρι.
Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, το ανοίγετε με τον πλάστη σε ένα τετράγωνο 40 χ 40 εκατοστών περίπου. Απλώνετε σε όλη την επιφάνεια τη γέμιση και πασπαλίζετε με τις σταφίδες. Τυλίγετε σε ρολό. Κόβετε κατά μήκος το ρολό από τη μέση. Τοποθετείτε το ρολό σε σπιράλ, σε ένα ταψί φούρνου 26 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει 30 λεπτά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Αλείφετε το ψωμί με αυγό και πασπαλίζετε με αμύγδαλα. Ψήνετε για 40-45 λεπτά. Μόλις βγάλετε το ψωμί από τον φούρνο το αλείφετε με το κρύο σιρόπι.
