Σε ποια φάση προσθέτω το αβγό στην καρμπονάρα;

Το αβγό στην καρμπονάρα προστίθεται στο τέλος, αφού έχεις κατεβάσει την κατσαρόλα ή το τηγάνι από τη φωτιά. Ο λόγος είναι να μην ψηθεί υπερβολικά και να γίνει ομελέτα, αλλά να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα.

Αναλυτικά βήματα:

1. Χτύπα τα αβγά: Σε ένα μπολ, χτύπα 2-3 κρόκους (ή ολόκληρα αβγά, ανάλογα με τη συνταγή) μαζί με τριμμένο τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα, λίγο πιπέρι και προαιρετικά λίγο από το νερό που έβρασες τα μακαρόνια.
2. Ετοίμασε τα ζυμαρικά: Βράσε τα ζυμαρικά σου (π.χ. σπαγγέτι) και κράτα λίγο από το νερό τους.
3. Σοτάρισε το πανσέτα ή το γκουαντσιάλε: Σε τηγάνι χωρίς λάδι, σοτάρισε το κρέας μέχρι να γίνει τραγανό.
4. Συνδύασε:
   • Στράγγιξε τα ζυμαρικά και ρίξε τα μέσα στο τηγάνι με την πανσέτα.
   • Ανακάτεψε καλά και κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Πρόσθεσε τα αβγά:
   • Ρίξε το μείγμα αβγών πάνω από τα ζυμαρικά, ενώ ανακατεύεις γρήγορα. Η θερμότητα από τα ζυμαρικά αρκεί για να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρεμώδης.
6. Ρύθμισε τη σύσταση:
   • Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να πετύχεις την επιθυμητή υφή.
7. Σέρβιρε:
   • Πρόσθεσε έξτρα τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.