ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη μπουράτα (200–250 γρ.)
3–4 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες ή τέταρτα
Φρέσκα φύλλα βασιλικού
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι ανθός και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψωμί χωριάτικο ή focaccia για το σερβίρισμα
Για το πέστο βασιλικού:
40 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
30 γρ. κουκουνάρι
40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
80–100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τον βασιλικό, ώστε να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του. Σε γουδί ή μπλέντερ προσθέτουμε το κουκουνάρι και το σκόρδο και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν χοντροκομμένη πάστα. Προσθέτουμε τον βασιλικό σταδιακά, πιέζοντάς τον απαλά, και στη συνέχεια ρίχνουμε την παρμεζάνα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσουμε κρεμώδη αλλά όχι υπερβολικά λεία υφή. Αλατίζουμε με φειδώ και δοκιμάζουμε.
Απλώνουμε τις ντομάτες σε πιατέλα, αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τη μπουράτα στο κέντρο, την ανοίγουμε απαλά και περιχύνουμε με το πέστο. Ολοκληρώνουμε με φρέσκο βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε άμεσα.
