ΥΛΙΚΑ
200 γρ. σπανάκι
200 γρ. μανιτάρια (λευκά ή καφέ), κομμένα σε φέτες
1 κονσέρβα ρεβίθια (240 γρ. στραγγισμένα), ξεπλυμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing:
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
½ κ.γ. μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατύ τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ρεβίθια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά και να αρωματιστούν. Ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να χάσει το ζωηρό του χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα όσο είναι ακόμα χλιαρή. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε άμεσα ως ελαφρύ κυρίως ή συνοδευτικό πιάτο. Ταιριάζει ιδιαίτερα με ψητό ψάρι ή κρέας, αλλά στέκεται και αυτόνομα ως plant-based επιλογή.
