ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
300 γρ. μήλα Golden Delicious
100 γρ. κρεμμύδια
Ελαιόλαδο
350 γρ. ρύζι για ριζότο (Carnaroli)
500 ml ζωμό λαχανικών
500 ml αφρώδες κρασί
100 γρ. κρύο βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Φέτες αποξηραμένων μήλων
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε ελαφρά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε ζεστό ζωμό λαχανικών τόσο ώστε να καλύψει το ρύζι και αλατοπιπερώστε. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τρίψτε τα μέσα στο ρύζι περίπου στη μέση του χρόνου μαγειρέματος. Σιγά-σιγά εναλλάξ ρίχνετε το αφρώδες κρασί και τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ρύζι να είναι al dente και η υφή κρεμώδης. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το κρύο βούτυρο. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το ριζότο σε πιάτο, διακοσμήστε με φέτες αποξηραμένων μήλων και σερβίρετε.
Chef’s Tip:Βάλτε φέτες μήλου στον φούρνο στους 50°C για 5–6 ώρες, μέχρι να ξηραθούν. Εναλλακτικά, μπορείτε να τις προμηθευτείτε από delicatessen.
