Υλικά
300 γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια
300 γρ. μακαρόνια “elbow” Μιτσίδη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένες
1 πράσο σε λεπτές φέτες
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
160 ml νερό που βράσατε τα μακαρόνια
125 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. τυρί τσένταρ, χοντροτριμμένο
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Για την επικάλυψη:
70 γρ. αλεσμένο ψωμί
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει βάζετε μέσα τα μπουκετάκια μπρόκολο και βράζετε 6 λεπτά. Τα βγάζετε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα ξεπλένετε αμέσως με κρύο νερό. Αυτό θα σταματήσει τον βρασμό και το μπρόκολο θα διατηρήσει το πράσινο του χρώμα.
Στο ίδιο νερό που βράσατε το μπρόκολο, βάζετε τα μακαρόνια. Τα βράζετε 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Φυλάγετε ένα περίπου φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζετε. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο, τα σκόρδα και το πράσο. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι το πράσο να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρετε στο μπολ με τα μακαρόνια.
Βάζετε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ και προσθέτετε 160 ml από το νερό των μακαρονιών. Ανακατεύετε καλά να αναμειχθούν. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Βάζετε το μείγμα στο μπολ με τα μακαρόνια.
Κόβετε το μπρόκολο σε πιο μικρά κομμάτια (μπουκιές) αφήνοντας κάποια λίγο μεγαλύτερα. Και το προσθέτετε και αυτό στο μπολ με τα μακαρόνια μαζί με το τυρί τσένταρ. Ανακατεύετε ελαφρά. Μεταφέρετε όλο το μείγμα σε ένα μακρόστενο ή οβάλ σκεύος φούρνου.
Για να φτιάξετε την επικάλυψη ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε με το μείγμα όλη την επιφάνια των μακαρονιών. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο, στους 180°C, για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια και να είναι τραγανή. Σερβίρονται ζεστά.
