ΥΛΙΚΑ
½ μικρό άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο
½ μικρό κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, τριμμένα
1 μικρό σέλινο (ρίζα ή φύλλα), ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες (προαιρετικά)
2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τη μαρινάδα:
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. ξίδι από κρασί (λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με το γούστο)
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόψτε τα λάχανα, τρίψτε τα καρότα και κόψτε το σέλινο και την πιπεριά. Τοποθετήστε τα όλα σε μεγάλη λεκάνη. Προσθέστε το αλάτι και τρίψτε τα λαχανικά με τα χέρια για 2–3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τα υγρά τους. Αφήστε τα στην άκρη για 10 λεπτά και μετά στραγγίστε.
Σε μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το σκόρδο. Χτυπήστε ελαφρά με πιρούνι ή αναδευτήρι.
Περιχύστε τα λαχανικά με τη μαρινάδα και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε τη σαλάτα να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1–2 ώρες, ώστε να απορροφηθούν τα αρώματα.
Σερβίρετε δροσερή, ως ορεκτικό ή συνοδευτικό με ψάρι, όσπρια ή ψητά κρέατα.
