Περσικό κέικ

ΕκτέλεσηΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ. και ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε τα πορτοκάλια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό. Τα αφήνετε να κοχλάσουν και ύστερα τα βράζετε για 15 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα, τα ξανασκεπάζετε με κρύο νερό, τα αφήνετε να κοχλάσουν, τα βράζετε για 15 λεπτά και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για μια ακόμη φορά.

Τα ξαναστραγγίζετε, τα τεμαχίζετε, πετάτε τα κουκούτσια τους και τα αλέθετε στο πολυμίξερ μέχρι να γίνουν λείος πουρές. Χτυπάτε με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα ελαφρά τα αλεσμένα πορτοκάλια, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το κάρδαμο (ή τα ανάμικτα μπαχαρικά), μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του.

Ψήνετε το κέικ για 1 περίπου ώρα ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Αφαιρείτε τη φλούδα του πορτοκαλιού σε λωρίδες, χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο-αποφλοιωτή λαχανικών και ύστερα κόβετε κάθετα τις λωρίδες σε λεπτά φετάκια σαν μικρά σπιρτόξυλα (ή μπορείτε να περάσετε το πορτοκάλι από χοντρό τρίφτη, προσέχοντας να πάρετε το πορτοκαλί μέρος μόνο). Στύβετε το πορτοκάλι και βάζετε το χυμό του μαζί με τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι.

Ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει και να λιώσει η ζάχαρη, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το σιρόπι για 5 λεπτά για να δέσει ελαφρά.

Το αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα τις φλούδες και το ανθόνερο και το αφήνετε να κρυώσει. Περιχύνετε το κέικ και το σερβίρετε σε φέτες.