ΥΛΙΚΑ
1⅓ φλ. Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής Μιτσίδη
2 φλ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα σε μπλέντερ
1⅓ φλ. ζάχαρη άχνη
5 κουταλιές κακάο σε σκόνη
2 κουταλάκια baking powder
2 κουταλάκια πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας
7 ασπράδια κτυπημένα σε μαρέγκα με ½ κουταλάκι αλάτι
¾ φλ. γάλα
Για τη γέμιση με κρέμα φιστικιού:
200 γρ. άσπρη σοκολάτα
1½ φλ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα στο μπλέντερ
1½ φλ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ανθόνερο (προαιρετικά)
Για τη γκανάζ:
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια
180 γρ. κρέμα γάλακτος
Λίγα φιστίκια Αιγίνης για διακόσμηση
Διακοσμητικά πασχαλινά σοκολατάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αλεσμένα φιστίκια με τη ζάχαρη, τη φαρίνα, το baking powder και το κακάο.
Στον κάδο του μίξερ ή με μίξερ χεριού, χτυπάμε καλά τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Ενώνουμε τη μαρέγκα με το μείγμα από τα φιστίκια, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ, προσθέτοντας και το γάλα.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή ή τετράγωνη φόρμα 22 εκ. και τοποθετούμε προσεκτικά μέσα το μείγμα μας. Το ψήνουμε για περίπου 20-22 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα και τα φιστίκια και, αν θέλουμε, το ανθόνερο. Ανακατεύουμε καλά και αφού κρυώσει τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Μοιράζουμε οριζόντια το κέικ μας σε δύο ίσα κομμάτια, αλείφουμε το ένα κομμάτι με το μείγμα άσπρης σοκολάτας και κλείνουμε από πάνω με το άλλο κομμάτι.
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίζει να βράζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια κουβερτούρας και ανακατεύουμε καλά μέχρι λιώσουν εντελώς και να πάρουμε μια λεία γκανάζ.
Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει λίγο και την περιχύνουμε στη σοκολατίνα μας. Την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την τούρτα και διακοσμούμε με τα φιστίκια, τα πασχαλινά σοκολατάκια ή άλλα διακοσμητικά.
