Υλικά
Για τη ζύµη
• 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
• 11 γρ µαγιά ξηρή
• 4 κουταλάκια ζάχαρη
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 680 γρ νερό
Για τη σάλτσα ντοµάτας
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωµένο
- 125 ml λευκό κρασί
- 800 γρ. τριµµένες ντοµάτες συσκευασµένες
- 70 γρ πάστα ντοµάτας
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- αλάτι πιπέρι
- λίγα φυλλαράκια Φρέσκο βασιλικό (από ένα κλωναράκι)
Για την πίτσα
• Χοντροτριµµένη µοτσαρέλα, ζαµπόν, µπέικον, µανιτάρια, πιπεριές, κρεµµύδι, ελιές, ντοµάτες, καλαµπόκι και ό,τι άλλο θέλετε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε το ζυµάρι: Σε ένα µεγάλο µπολ ή στον κάδο του µίξερ, βάζετε το αλεύρι, τη µαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το αλάτι. Αυτό το κάνετε για να µην έρθει σε επαφή η µαγιά µε το αλάτι αλλιώς δεν θα φουσκώσει η ζύµη. Κάνετε ένα βαθούλωµα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε το ελαιόλαδο και το νερό. Ζυµώνετε καλά να γίνει µια µαλακή ζύµη. Αλείφετε καλά ένα µεγάλο µπολ µε ελαιόλαδο. Ρίχνετε µέσα τη ζύµη και τη γυρίζετε γύρω γύρω στο µπολ, να πάει παντού το ελαιόλαδο. Σκεπάζετε µε πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για 2 ώρες.
Ετοιµάζετε τη σάλτσα ντοµάτας: Σε µια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγο προσέχοντας να µην καεί. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό. Προσθέτετε τις τριµµένες ντοµάτες, την πάστα ντοµάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τα φυλλαράκια βασιλικού. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει ξεσκέπαστη µέχρι να δέσει και να γίνει παχύρρευστη (15 λεπτά περίπου). Αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιµάζετε τις πίτσες: Αν έχετε πέτρα φούρνου για πίτσες τη βάζετε σε σχάρα φούρνου, στις µεσαίες ράγες. Αν δεν έχετε, παίρνετε το ταψί του φούρνου σας, το γυρίζετε ανάποδα και το βάζετε στις κάτω ράγες. Προθερµαίνετε το φούρνο στην πιο ψηλή του θερµοκρασία (260°C-280°C). Χτυπάτε µε τα χέρια σας το ζυµάρι να ξεφουσκώσει. Αλευρώνετε λίγο τα χέρια σας και φτιάχνετε µπάλες µε τη ζύµη, µεγέθους ενός πορτοκαλιού περίπου. Κόβετε ένα κοµµάτι αντικολλητική λαδόκολλα και βάζετε πάνω την µπάλα του ζυµαριού. Ανοίγετε τη ζύµη µε τον πλάστη σε στρογγυλό µέγεθος. Αν δυσκολεύεστε και η ζύµη «τραβάει» αφήστε λίγο να ξεκουραστεί (10 λεπτά περίπου). Με ένα πιρούνι τρυπάτε παντού τη ζύµη.
