ΥΛΙΚΑ
3 1/2 φλ. αλεύρι Φαρίνα “00”
2 κουταλάκια ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές βούτυρο ανάλατο (60 γρ.)
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο αβγό
1/4 φλ. ταχίνι
3/4 φλ. γάλα, χλιαρό
Για τη γέμιση:
1 1/3 φλ. ταχίνι
1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι κανέλα
Για το σιρόπι:
3/4 φλ. νερό
1/4 φλ. μέλι
5 εκ. περίπου φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε στο μπολ ενός food-processor εφοδιασμένο με μεταλλική λεπίδα, το αλεύρι, τη μαγιά, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε μερικά δευτερόλεπτα να αναμιχθούν. Προσθέτετε το αλάτι και αναμιγνύετε πάλι. Αυτό το κάνετε για να μην έρθει σε επαφή το αλάτι με τη μαγιά, γιατί θα χάσει την ιδιότητά της. Προσθέτετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Χτυπάτε ξανά μέχρι το μίγμα να φαίνεται σαν μικρά μπιζέλια. Προσθέτετε το αβγό και χτυπάτε πάλι. Βάζετε το ταχίνι και το χλιαρό γάλα. Χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί μια μπάλα από ζυμάρι.
Βάζετε στον πάγκο της κουζίνας το ζυμάρι και ζυμώνετε για λίγο με τα χέρια σας για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν κολλά. Αν κολλά προσθέτετε λίγο αλεύρι. Παίρνετε ένα μπολ στο οποίο έχετε βάλει λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τη ζύμη και τη στριφογυρίζετε ώστε το λάδι να πάει παντού. Σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για 1 -1 ½ ώρα.
Φτιάχνετε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε όλα τα υλικά.
Για το σιρόπι: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 2 λεπτά. Κατεβάζετε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνετε σε μια μεριά να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Παίρνετε ένα στρογγυλό ταψί, με αφαιρούμενα τοιχώματα, διαμέτρου 30 εκατοστών και καλύπτετε τη βάση του με λαδόκολλα. Μπορείτε για ευκολία να χρησιμοποιήσετε αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης. Σε αυτή την περίπτωση κόβετε το χαρτί λίγο μεγαλύτερο ώστε να καλύψετε και τα τοιχώματα. Αυτό θα σας διευκολύνει να βγάλετε την πίτα από το ταψί.
Ετοιμάζετε την πίτα: Βάζετε τη ζύμη σας σε μια μεγάλη, ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Με έναν πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο 50 Χ 60 εκ. περίπου. Απλώνετε τη γέμιση παντού στη ζύμη.
Μια μικρή μεταλλική σπάτουλα ή μια σπάτουλα σιλικόνης θα σας βοηθήσει. Αρχίζοντας από τη μεγάλη μεριά του ορθογώνιου, τυλίγετε τη ζύμη σας σε ρολό. Θα έχετε δηλαδή στο τέλος ένα μεγάλο ρολό 60 εκατοστών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το ρολό σε κομμάτια πλάτους 2,5 εκατοστά το καθένα. Βάζετε τα ρολάκια, με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω, στο ταψί σας. Μην τα κολλήσετε μεταξύ τους γιατί τα ρολά θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και περιχύνετε αργά-αργά το κρύο σιρόπι σε όλη την επιφάνεια της πίτας. Την αφήνετε στο ταψί να κρυώσει εντελώς.
Όταν κρυώσει τη μεταφέρετε σε στρογγυλή πιατέλα. Αν θα τη φυλάξετε, τη σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
