ΥΛΙΚΑ
Για τις μαρέγγες
5 ασπράδια από μεγάλα αυγά (250 ml)
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική τύπου «κάστερ» (caster sugar)*
½ κουταλάκι κρεμόριο (cream of tartar)
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
Για τη γέμιση και επικάλυψη
250 γρ τυρί μασκαρπόνε
400 ml κρέμα γάλακτος
80 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
500 γρ φράουλες
14 σοκολατάκια Rafaello
Λίγα μύρτιλα (προαιρετικά)
Φυλλαράκια δυόσμο
*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρυσταλλική ζάχαρη αν θέλετε, απλά η caster είναι πολύ πιο ψιλή από την συνηθισμένη κρυσταλλική, έτσι διαλύεται πιο εύκολα με τα ασπράδια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε τις μαρέγκες: Ζωγραφίζετε 2 κύκλους 26 εκατοστών σε δυο κομμάτια αντικολλητικό
χαρτί. Στο κέντρο κάθε κύκλου ζωγραφίζετε άλλο ένα κύκλο μικρότερο, στο μέγεθος ενός πιάτου του καφέ. Βάζετε τα χαρτιά σε δυο ταψιά φούρνου.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 130 βαθμούς στον αέρα.
Κτυπήστε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ να αφρατέψουν. Προσθέτετε το κρεμόριο, σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανίλια. Κτυπήστε μέχρι να έχετε μια πολύ σφικτή μαρέγκα. Απλώνετε το μείγμα στους δύο κύκλους που ζωγραφίσατε. Μεταφέρετε στο φούρνο τις μαρέγκες και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Ψήνετε 2 ώρες.
Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα τις μαρέγκες μέχρι να κρυώσουν (εγώ τις φτιάχνω το βράδυ και τις αφήνω μέχρι την επόμενη μέρα). Μπορείτε να τις φτιάξετε μέχρι μια βδομάδα πριν και να τις φυλάξετε σκεπασμένες με πλαστική μεμβράνη.
Για να φτιάξετε τη γέμιση βάζετε στον κάδο του μίξερ το τυρί μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Κτυπήστε μέχρι να πήξουν όπως μια αφράτη σαντιγί. Μπορείτε να φυλάξετε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσετε το γλυκό.
Αφαιρείτε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί από τις μαρέγκες. Βάζετε το ένα στεφάνι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνετε τα ¾ από την κρέμα. Βάζετε από πάνω φέτες από φράουλες. Καλύπτετε με τη δεύτερη μαρέγκα. Βάζετε την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε με τα σοκολατάκια Rafaello, φράουλες, μύρτιλα και φυλλαράκια δυόσμο. Συναρμολογήστε τις μαρέγκες τη μέρα που θα σερβίρετε. Διατηρούνται στο ψυγείο.
