ΥΛΙΚΑ
5 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
½ κουταλάκι κρεμόριο (Cream of Tartar)
1 ½ φλ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
4 κουταλιές λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος Nestlé Dessert
Για την επικάλυψη
2 φλ. κρέμα γάλακτος παγωμένη
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές κακάο
4 κουταλιές λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος Nestlé Dessert
Για το στόλισμα
φράουλες
χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης)
φύλλα δυόσμου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνετε τα ασπράδια για 1 ώρα εκτός ψυγείου. Βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα ταψί και σχεδιάζετε επάνω έναν κύκλο 23εκ.
Αναποδογυρίζετε τη λαδόκολλα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100°C.
Βάζετε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ (δεν πρέπει να έχει καθόλου νερό) και προσθέτετε το αλάτι και το κρεμόριο.
Χτυπάτε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει (να κάνει
κορυφές), περίπου 6 λεπτά.
Προσθέτετε λίγη – λίγη τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για να διατηρεί η μαρέγκα τον όγκο της.
Βάζετε το λεμόνι και τη βανίλια. Χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα αφράτο μίγμα που να μην πέφτει από το φουέτ (χτυπητήρι) του μίξερ.
Βάζετε τη μαρέγκα γύρω – γύρω από τον κύκλο. Απλώνετε όσο μίγμα μείνει μέσα στον κύκλο.
Ραντίζετε από πάνω με τη λιωμένη σοκολάτα και με ένα κουτάλι κάνετε κύκλους για να δώσετε σχήματα σοκολάτας στη μαρέγκα.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ½ ώρα.
Αφήνετε τη μαρέγκα στον κλειστό φούρνο για ακόμα 2 ώρες ή για ολόκληρο βράδυ. Προσοχή δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα.
Λίγο πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε τη σαντιγί.
Για τη σαντιγί: Βάζετε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη.
Χτυπάτε μέχρι να αρχίσει να αφρατέψει. Βάζετε τη βανίλια και το κακάο. Χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει καλά.
Κατεβάζετε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνετε τη σοκολάτα. Ανδιπλώνετε με μία μαρίζ (σπάτουλα) μέχρι να ενσωματωθεί η σοκολάτα με τη σαντιγί.
Τη βάζετε πάνω από τη μαρέγκα και στολίζετε με φράουλες, χαλεπιανά και δυόσμο.
