Οινικές προκλήσεις του γιορτών: Ο Γιώργος Κασσιανός ταιριάζει εδέσματα του Πάσχα

Κλασσική επιλογή για την περίοδο του Πάσχα είναι τα ροζέ κρασιά που ταιριάζουν με πληθώρα φαγητών ακόμη και με την εποχή. Για να δώσουμε και μια μικρή πρόκληση στον εαυτό μας και τους καλεσμένους μας ας ταιριάξουμε τα εδέσματα του Πάσχα με κάτι πέρα από τα αναμενόμενα. Κατά τη Μεγάλη Εβδομάδα τρώμε συνήθως, σαλάτες, όσπρια, λαδερά και κυρίως θαλασσινά. Η κλασσική μας επιλογή του ροζέ ταιριάζει απόλυτα αλλά ένα τραγανό, λευκό Ξυνιστέρι ή Πρωμάρα άνετα μπορεί να τα ταιριάξουμε με τα θαλασσινά. Μπορούμε επίσης να δοκιμάσουμε κοσμοπολίτικες ποικιλίες όπως το Sauvignon Blanc, ακόμη και τις Ελληνικές Aσύρτικο χωρίς βαρέλι και Μοσχοφίλερο Μαντινείας.  Αν στο πιάτο έχουμε ζυμαρικά ειδικά με σάλτσα ντομάτας, ταιριάξετε το με ελαφρό κόκκινο όπως το Μαύρο Αμπελίσιμο ή ακόμη με ένα φρέσκο Αγιωργίτικο Νεμέας.

Χαρμάνι όπως Λευκάδα και Μαύρο με ζουμερά και ζωηρά αρώματα ρόζ γκρειπφρουτ, φλούδας πορτοκαλιού και κόκκινων φρούτων όπως το κεράσι και το μύρτιλο. Στο στόμα είναι δροσερό, με μέτριο όγκο και ωραία κρυστάλλινη επίγευση €17

Τυπικά αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων και φρεσκοκομμένου γρασιδιού εναλλάσσονται σε ένα φόντο εσπεριδοειδών. Μία πλούσια, δροσερή και όμορφα ισορροπημένη γεύση, ευχάριστη οξύτητα, στρογγύλό, λιπαρό και αρωματική επίγευση. €7.50

Στη μύτη εκφράζει ένα σύνθετο αρωματικό προφίλ,  με αρώματα όπως ροδάκινο, τριαντάφυλλο, τροπικά φρούτα, εσπεριεδοειδή και μεσογειακά βότανα. Το στόμα είναι πλούσιο, ζωηρό και ισορροπημένο, με διακριτική αίσθηση ορυκτότητας, δροσερή οξύτητα και μακράς διαρκείας επίγευση

Μια κρυστάλλινη και τραγανή κυπριακή ποικλία η Μωροκανέλλα, έχει έντοινο άρωμα με νότες λουλουδιών, εσπεριδοειδών, λευκό ροδάκινο, αχλάδι, κυδώνι και διακριτικών αρωματικών βοτάνων. Στο στόμα είναι γεμάτη με αξαιρετική ισορροπία –δροισά και φινέτσα και έχει ζωηρή και μακράς διάρκειας επίγευση. €15

Στη μύτη βρίσκουμε αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού, πεπονιού με εσπεριδοειδλη και άνθη να ακολουθούν πλαισιωμένα όπως νότες βοτάνων. Στο στόμα είναι γεμάτο με καλή οξύτητα, μια διακριτικη λιπαρή αίσθηση και επίγευση που διαρκεί  €15

Μύτη που παραπέμπει σε αρώματα εσπεριδοειδών και λεμονανθών σε ιδανικό συνδυασμό με αρώματα ζύμης και μαγιάς λόγω παραμονής με όπως οινολάσπες. Πλούσιο σώμα, καλή οξύτητα που κοντράρει την λιπαρότητα με ξεκάθαρο φρούτο.€11

Σούπα, φιλική και γενναιόδωρη όπως το κρασί με εντόσθια και πράσινα αρωματικά μας καλούν πάμε για κρασί με άγγιγμα βαρελιού.  Chardonnay κατά προτίμηση αλλά και Aσύρτικο βαρελιού Σαντορίνης, ξηρό Μοσχάτο Λήμνου ή και το μονοποικιλιακό Αηδάνι.  Όσο για την κλασσική σούπα βραδιάς, την αυγολέμονο αναζητούμε οξύτητες του Sauvignon Blanc, ενώ η βαρελίσια του εκδοχή ταιριάζει απόλυτα με την παραδοσιακή φλαούνα.

Κομψή μύτη όπου αναδυκνύονται αρώματα λεμονιού, γκρειπφρουτ, ξηρών καρπών και πράσινου μήλου, στόμα γεμάτο εκφραστικό με τραγανή φρεσκάδα, λεπτές αναφορές μεταλλικότητας και έντονη ζωντανή οξύτητα που ισορροπεί εξαιρετικά όμορφα με το σώμα, δροσερή επίγευση €19

Εντυπωσιακή μύτη με φρουτώδη αρώματα ροδάκινου, ανανά, πεπονιού και νότες αρωμάτων χόρτου, αλλά και εσπεριδοειδών, που συμπληρώνεται από ένα γεμάτο σώμα, με ιδανική λιπαρότητα αλλά και πολύ ενδιαφέρουσα οξύτητα €13

Έχει μύτη με βάθος, με αρώματα που παραπέμπουν σε λουλούδια και καλοκαιρινά φρούτα όπως το πεπόνι, το ροδάκινο και μπανάνα. Στο στόμα είναι έντονο με πολύ καλή οξύτητα και όμορφη διάρκεια στο στόμα. €13

Στο Λαμπριάτικο τραπέζι μπορούμε να αρχίσουμε με τα ορεκτικά μας με ροζέ (απίστευτο με το κοκορέτσι), ή με το Ξυνιστέρι.  Γενικά η αρχή  γίνεται με ελαφριά λευκά ακόμη και με ελαφριά κόκκινα.  Όλα είναι μέσα στο παιχνίδι συνδυασμού με τα ορεκτικά μας, δοκιμάστε επίσης το new wave στην γεύση της ρετσίνας.

Με την αρνίσια σούβλα έχουμε μάχη με Μαραθεύτικο ή Γιαννούδι.  Στο παιχνίδι έχουμε και το Ξινόμαυρο αλλά και το Syrah το οποίο με τη γλύκα του, τη σύνθετη αρωματική του παλέτα, θα ισοφαρίσει την αρνίσια μυρωδιά.  Η λιπαρή αλμυρή σάρκα και η τραγανή κρούστα της σούβλας θέλουν πλούσια κρασιά.

Ένα Ξυνιστέρι με εκφραστική μύτη από τροπικά λευκόσαρκα και εσπεριδοειδη φρούτα που ακολουθούνται από ανθικές και ορυκτές πινελιές. Η γεύση του είναι κρεμώδης και δροσιστική με τα λευκόσαρκα φρούτα να κυριαρχούν και να αφήνουν μία ωραία απολαυστική επίγευση. Το κρασί ζυμώνει με τις άγριες ζύμες με ελαφρή χρήση βαρελιούι. €14

Μύτη με ώριμο φρούτο μαρμελάδα μαζί με γλυκά μπαχαρικά όπως βανίλια και νύξεις από μεσογειακό θάμνο. Στο στόμα είναι ξηρό, πληθωρικό, με ώριμες-εξαιρετικής υφής τανίνες, πυκνό φρούτο και επίγευση μακράς διάρκειας. Ο βοτανικός χαρακτήρας είναι έντονος και στο στόμα. €23

Χαρμάνι απο Syrah και Αγιωργίτκο έμφαση  στο κόκκινο φρούτο που θυμίζει κεράσι φραμπουάζ, κάποιες γλυκές νύξεις βανίλιας και ανθικό στο φόντο καθώς και γλυκομπάχαρο και γίηνες νότες. Ξηρό στο στόμα, με καλά επίπεδα οξύτητας, απαλές τανίμες και μέτριο σώμα €23

Κομψό στη μύτη, με γλυκά αρώματα φρούτων όπως κεράσι και δαμάσκηνο, διακριτική βανίλια από την δρύ και ευχάριστες ανθικές νύξεις. Στο στόμα είναι βελούδινο, με μαλαμκές τανίνες, κάποια αρώματα βοτάνων σοκολάυας να κάνουν την εμφάνισητους και τα αρώματα της δρυός λίγο πιο έντονα, από αυτή στην μύτη. €18

Σύνθετο άρωμα βιολέτας και ώριμων κόκκινων και ερυθρών φρούτων, πικάντικο στόμα με γλυκά μπαχαρικά όπου κυριαρχούν το πιπέρι το γαρύφαλλο και η κανέλα,με νύξεις σοκολάτας. Έχει όγκο και τανίνες λεπτόκοκκες, με περίτεχνα το αλκοόλ ισορροπεί με φρούτα και οξύτητα  και πλούσια βελούδινη επίγευση €12

2024 Οινοποιείο Ζαμπάρταε Shiraz – Λευκάδα, Λεμεσός €17

Εξελισσόμενα αρώματα μαύρων ώριμων φρούτων όπως μαύρο μούρο, δαμάσκηνο, γλυκά μπαχαρικά της δρυός όπως βανίλια και σοκολάτα γάλακτος. Στόμα ξηρίο, στρογγυλό χωρίς γωνίες, τανίνες ώριμες σε υφή και πληθωρικό σε σώμα. Επίγευση μπαχαρένια και μέτρια σε διάρκεια. €17