Aν θα χρησιμοποιήσετε παστό μπακαλιάρο θα πρέπει να τον ξαρμυρίσετε: Κόβετε το μπακαλιάρο στα επιθυμητά κομμάτια. Ξεπλένετε τα κομμάτια σε μπόλικο τρεχούμενο νερό. Σε ένα μπολ βάζετε τα κομμάτια, καλύπτετε με μπόλικο νερό από την προηγούμενη. Κατά την διάρκεια της μέρα αλλάζετε το νερό κάθε 2-3 ώρες. Να αλλάξετε τουλάχιστον 5 φορές το νερό. Καθ ’όλη την διάρκεια της νύκτας αφήνετε τα κομμάτια μέσα στο νερό. Την επόμενη μέρα στραγγίζετε το νερό και αφαιρείτε την πέτσα.Για το κουρκούτι: Σε ένα μπολ σπάτε το αυγό, βάζετε την μπύρα, το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Κτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά. Προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Συνεχίζετε το κτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Αν αγοράσετε φρέσκο ψάρι το βάζετε όπως είναι, αν είναι κατεψυγμένο το αφήνετε να ξεπαγώσει. Ζεσταίνετε το λάδι. Τοποθετείτε 2-3 κομμάτια ψάρι, μέσα στο κουρκούτι, καλύπτετε καλά από όλες τις πλευρές και τοποθετείτε στο τηγάνι. Τηγανίζετε μέχρι να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο ψάρι. Σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές.
