ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μανιτάρια (μείγμα: λευκά, portobello, shiitake ή/και porcini)
20 γρ. αποξηραμένα porcini (προαιρετικά αλλά ιδανικά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
40 γρ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
150 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. θυμάρι ή δεντρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό για σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μούλιασε τα αποξηραμένα porcini σε ζεστό νερό για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να μαλακώσουν και κράτησε το υγρό τους. Ζέστανε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρισε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και πρόσθεσε τα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες αφήνοντάς τα να καραμελώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Βάλε το σκόρδο και τα μουλιασμένα porcini ψιλοκομμένα, πασπάλισε με το αλεύρι και ανακάτεψε να ενωθεί. Πρόσθεσε τον ζωμό και το υγρό από τα porcini, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι να δέσει και να αρωματιστεί. Ρίξε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ζέστανε για λίγα ακόμη λεπτά χωρίς να βράσει έντονα.
Για πιο βελουτέ υφή, άλεσε τη μισή ποσότητα με ραβδομπλέντερ και πρόσθεσέ την ξανά στην κατσαρόλα ώστε να έχεις και κρεμώδη βάση και κομμάτια μανιταριού, όπως στη φωτογραφία. Σέρβιρε ζεστή, πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό και λίγα σοταρισμένα μανιτάρια στην κορυφή.
