Της Tonia Buxton
ΥΛΙΚΑ
4 ασπράδια αβγών
225 γρ. (1 φλ.) ξανθή ζάχαρη
2 κουταλιές ανθόνερο
6 κουταλιές ψιλοκοµµένα χαλεπιανά
1 συσκευασία τoυ ½ λίτρου κρέµα γάλακτος, χτυπηµένη σε µαλακή σαντιγί
2 γεµάτες κουταλιές γιαούρτι
250 γραµµάρια λουκούµια µε γεύση τριαντάφυλλο, ψιλοκοµµένα στο µπλέντερ
2 ολόκληρα χαλεπιανά για τη διακόσµηση του πιάτου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ’ ένα µπολ χτυπάτε τα ασπράδια µε το µίξερ µέχρι να πήξουν. Σταδιακά, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε καλά µέχρι το µίγµα να γυαλίσει. Η µαρέγκα είναι έτοιµη όταν αναποδογυρίζετε το µπολ και παραµένει στη θέση της. Προσθέτετε 1 κουταλιά ροδόνερο και 4 κουταλιές ψιλοκοµµένα χαλεπιανά. Καλύπτετε ένα ταψί µε αντικολλητική λαδόκολλα απλώνοντας πρώτα ½ κουταλάκι µαρέγκα στο ταψί για να µην γλιστράει από τη θέση της η λαδόκολλα. Απλώνετε τη µαρέγκα σ’ ένα µεγάλο κύκλο (περίπου 20 εκατοστά) πάνω στην αντικολλητική λαδόκολλα και κάνετε ένα βαθούλωµα στο κέντρο (να γίνει σαν φωλιά). Την ψήνετε για 1 ώρα στους 140ο C ή στους 120ο C σε φούρνο µε αέρα. Όταν ψηθεί την αφήνετε για 1-2 ώρες περίπου να κρυώσει µέσα στο σβηστό φούρνο. Στο µεταξύ, σ’ ένα µπολ βάζετε το λουκούµι και το ανακατεύετε µε 1 κουταλιά ροδόνερο, τη σαντιγί και το γιαούρτι.
Απλώνετε την κρέµα στο κέντρο της µαρέγκας και την πασπαλίζετε µε τα υπόλοιπα χαλεπιανά.
