ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία (500 γρ.) κριθαράκι λαχανικών με ντομάτα και σπανάκι ΗΛΙΟΣ
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φιλέτα κοτόπουλο, 800 γρ. περίπου
20 ντοματίνια κομμένα τη μέση
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1 χαλλούμι (200 γρ.) χαλλούμι κομμένο σε κυβάκια
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
4 ½ φλ. νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το κοτόπουλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο και τσιγαριστεί, περίπου 10 λεπτά.
Βάζετε το κριθαράκι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζετε τα ντοματίνια, το ζωμό, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύετε και ρίχνετε το νερό. Το αφήνετε να ζεσταθεί, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 13-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.
Παράλληλα, σε ένα τηγάνι βάζετε τα κυβάκια από το χαλλούμι. Τα γυρίζετε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και τα προσθέτετε στο κριθαράκι.
Ανακατεύετε και σερβίρετε.
