ΥΛΙΚΑ
1300 ml κρέµα γάλακτος
9 κροκάδια αβγών
110 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι βανίλια
4 passion fruit, καθαρισµένα και κοµµένα σε µικρά κοµµατάκια
80 ml κουλί (coulis) από passion fruit
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι την κρέµα και το βάζετε στη φωτιά να ζεσταθεί.
Χτυπάτε τα κροκάδια των αβγών µε τη ζάχαρη και προσθέτετε και τη βανίλια. Ανακατεύετε µέσα τα passion fruit και το κουλί (coulis) από passion fruit. Όταν ζεσταθεί η κρέµα προσθέτετε το µίγµα των αβγών και ανακατεύετε µε ένα χτυπητήρι, αφού κατεβάσετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
Μοιράζετε το µίγµα σε µικρά πυρίµαχα µπολάκια, τα βάζετε σε ένα ταψί και προσθέτετε νερό µέχρι τη µέση των σκευών. Τα ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά, στους 100οC.
Όταν ψηθούν, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τα βάζετε στο ψυγείο ώστε να κρυώσουν εντελώς και να πήξουν.
Λίγο πριν τις σερβίρετε πασπαλίζετε την επιφάνεια της κρέµας οµοιόµορφα µε ζάχαρη δηµιουργώντας έτσι µια λεπτή κρούστα. Με ένα φλόγιστρο καίτε τη ζάχαρη µέχρι να γίνει σκούρα καραµέλα. Περιµένετε για 2 λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε να στερεοποιηθεί η καραµέλα και να δηµιουργηθεί µια τραγανή κρούστα.
Γαρνίρετε το κάθε µπολάκι µε ένα κοµµατάκι passion fruit και σερβίρετε.
